五星級(jí)酒店“擺地?cái)偂爆F(xiàn)象是當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境與行業(yè)轉(zhuǎn)型的產(chǎn)物，其持續(xù)性需綜合多重因素分析。結(jié)合行業(yè)現(xiàn)狀和趨勢(shì)，這種模式可能經(jīng)歷幾個(gè)階段。

短期內(nèi)（1-2年內(nèi)），這種模式可能會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。高性價(jià)比的星級(jí)餐飲滿足了大眾對(duì)品質(zhì)與實(shí)惠的雙重需求。例如，在鄭州，38元/斤的小龍蝦、15元/份涼菜等親民價(jià)格，加上“五星級(jí)衛(wèi)生保障”的信任背書，短期內(nèi)仍將吸引嘗鮮與剛需人群。多地酒店日均2萬-3萬的營(yíng)業(yè)額也驗(yàn)證了市場(chǎng)接受度。此外，受“禁酒令”影響，商務(wù)宴請(qǐng)銳減，部分酒店收入下滑20%以上，疊加結(jié)婚登記量下降20.5%導(dǎo)致的婚宴萎縮，酒店需要通過攤販業(yè)務(wù)維持現(xiàn)金流。武漢丹楓白露酒店明確表示，這類轉(zhuǎn)型在經(jīng)營(yíng)壓力緩解前難以終止。同時(shí)，多地政府推動(dòng)外擺經(jīng)濟(jì)，如紹興《商業(yè)外擺指南》鼓勵(lì)“應(yīng)擺盡擺”，為酒店提供合法運(yùn)營(yíng)空間，降低了政策風(fēng)險(xiǎn)。

中期（2-3年），這種模式將面臨分化調(diào)整。成本壓力是一個(gè)主要挑戰(zhàn)，人工與食材成本占比高達(dá)41%，低價(jià)策略若無法覆蓋成本，將難以為繼。全國(guó)超過70家星級(jí)酒店加入擺攤，產(chǎn)品趨同（鹵味、小龍蝦占比超80%），新鮮感消退后客流量可能下滑。石家莊部分?jǐn)偽灰殉霈F(xiàn)“排隊(duì)減少”現(xiàn)象。長(zhǎng)期低價(jià)可能削弱高端形象，導(dǎo)致核心客群流失。如上海寶格麗酒店客房?jī)r(jià)跌至2000元/晚仍無人接盤，反映消費(fèi)者對(duì)“高端定位”的信任危機(jī)。此外，酒店供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)擠壓街邊攤生存空間，可能導(dǎo)致監(jiān)管干預(yù)或輿論反彈，增加合規(guī)成本。

長(zhǎng)期（3年以上），這種模式將進(jìn)入轉(zhuǎn)型或退潮期。能夠創(chuàng)新模式的酒店會(huì)勝出，如閉環(huán)生態(tài)構(gòu)建，掃碼購餐累積積分兌換客房服務(wù)，實(shí)現(xiàn)“地?cái)傄?店內(nèi)消費(fèi)”轉(zhuǎn)化。天津麗思卡爾頓推出58元和牛漢堡車，常州文璞酒店保留高價(jià)堂食的同時(shí)賣平價(jià)榴蓮酥，形成差異化矩陣。而單純依賴價(jià)格補(bǔ)貼、缺乏技術(shù)賦能或場(chǎng)景創(chuàng)新的酒店，可能因利潤(rùn)萎縮退出市場(chǎng)。

生命周期預(yù)測(cè)的關(guān)鍵依賴條件包括短期的政策支持、消費(fèi)降級(jí)持續(xù)、酒店現(xiàn)金流壓力；中期的成本控制、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌平衡能力；長(zhǎng)期的生態(tài)閉環(huán)建設(shè)、數(shù)字化轉(zhuǎn)型成效。未來3-5年，外擺經(jīng)濟(jì)或成為星級(jí)酒店標(biāo)配業(yè)態(tài)，但形態(tài)會(huì)從“地?cái)偂边M(jìn)化為“精品快閃店”“社區(qū)中央廚房”等更可持續(xù)的模式。