外賣大戰(zhàn)訂單沖爆咖啡奶茶店補(bǔ)貼戰(zhàn)引發(fā)銷量激增(2)

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2025-07-11 02:59:55 界面新聞

具體到單個(gè)茶飲品牌的數(shù)據(jù)，檸季表示上周末全國(guó)外賣爆單，上周六有城市外賣雙平臺(tái)訂單量漲幅超345%；多店外賣雙平臺(tái)訂單超過(guò)1500單，多城多店三日累計(jì)營(yíng)業(yè)額超5萬(wàn)元。益禾堂也表示，補(bǔ)貼之下其外賣業(yè)務(wù)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，單日及單店業(yè)績(jī)紀(jì)錄頻被刷新。益禾堂的美團(tuán)與京東平臺(tái)在5月單日營(yíng)業(yè)額相繼破千萬(wàn)；7月，餓了么步入千萬(wàn)陣營(yíng)。7月6日，益禾堂的美團(tuán)單日峰值推高至2700萬(wàn)。在剛剛過(guò)去的周末，益禾堂平臺(tái)外賣總營(yíng)業(yè)額破6300萬(wàn)，單店日營(yíng)業(yè)額超5.4萬(wàn)元。

7月9日下午5點(diǎn)，上海靜安區(qū)南京西路商圈吳江路附近，多位外賣員在此等候即將要取的訂單。一位餓了么外賣員展示手機(jī)上的訂單界面，西貝這家店的外賣單就有500多個(gè)。相比三家外賣平臺(tái)激戰(zhàn)的初期，他已經(jīng)沒(méi)那么忙了——上個(gè)月部分外賣員需要進(jìn)到店里幫助門店出餐，眼下連鎖品牌自己的員工就足夠完成出餐工作。

這種脈沖式、爆發(fā)式的普惠流量讓餐飲商戶們的單量短期內(nèi)迎來(lái)大爆發(fā)，尤其是明星連鎖品牌。京東數(shù)據(jù)顯示，京東外賣正式上線4個(gè)月，已有近200個(gè)餐飲品牌銷量突破百萬(wàn)。餓了么數(shù)據(jù)顯示，在500億補(bǔ)貼上線的第一周里，淘寶閃購(gòu)上的餐飲連鎖品牌訂單環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)190%，拉動(dòng)咖啡、飲品、甜品、小吃、西式快餐等多品類品牌餐飲訂單量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)150%。

對(duì)于具有一定規(guī)模的連鎖餐飲而言，單量提升意味著整體營(yíng)收增加，但也打亂了一些成熟品牌的運(yùn)營(yíng)節(jié)奏。一位頭部連鎖茶飲品牌員工表示，平臺(tái)進(jìn)行補(bǔ)貼活動(dòng)的同時(shí)，商家需同時(shí)跟進(jìn)補(bǔ)貼，優(yōu)惠券的減免由平臺(tái)和商家各出一部分。對(duì)原本就有完善運(yùn)營(yíng)規(guī)劃的品牌而言，突然大促會(huì)對(duì)門店生意及全盤運(yùn)營(yíng)造成擾亂。

自外賣大戰(zhàn)于7月5日升級(jí)起，“冰箱放滿蜜雪冰城/茶百道/瑞幸”“預(yù)定單排滿下周”等戰(zhàn)績(jī)貼文在社交媒體上流傳。商家爆單導(dǎo)致店員忙哭、騎手甚至需要幫消費(fèi)者搶奶茶等現(xiàn)象，反映了瘋狂補(bǔ)貼引發(fā)的外賣狂歡的另一面。單量短時(shí)間內(nèi)暴增對(duì)門店運(yùn)營(yíng)管理是一種挑戰(zhàn)，員工疲憊、出單緩慢以及更容易引發(fā)服務(wù)糾紛。此外，外賣單量的暴增也擠壓了堂食點(diǎn)單的空間。

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