媒體評五星級酒店“擺地攤” 日入三萬引熱議
怪味花生每盒15元、豬蹄每個48元、小龍蝦38元一斤，下午5點半出攤，6點基本售空。近日鄭州一家五星級酒店外擺一天收入3萬元的消息引起全國熱議。
酒店總經(jīng)理雷玉明表示：“我們是鄭州率先開展外擺的五星級酒店，從6月24日開始，每天下午5點半到7點半出攤。在準(zhǔn)備出攤時，客人已經(jīng)排隊等候，營業(yè)時間不得不提前。最快的一次37分鐘就賣光了，成交近500筆，營業(yè)額超過3萬元?！睋?jù)現(xiàn)場工作人員介紹，有些市民甚至在16時30分就開始排隊。
7月6日傍晚，酒店外的攤位前已經(jīng)被圍得里三層、外三層。雷玉明直言，之所以選擇外擺，是因為酒店傳統(tǒng)業(yè)務(wù)面臨經(jīng)營壓力，住宿餐飲達不到預(yù)期，需要拓展新業(yè)務(wù)彌補收入。他注意到社會上各種大排檔和攤點人流扎堆，生意火爆，于是決定嘗試這種模式。
雷玉明召開了內(nèi)部會議，分析外擺的可行性。酒店具備地理位置優(yōu)越、人流量大、院子寬敞、食材供應(yīng)鏈穩(wěn)定、烹飪設(shè)備先進等優(yōu)勢，最終達成一致意見，只要定價合理，不怕沒有競爭力。
雷玉明說，五星級酒店外擺除了要接地氣，也要有五星級的水準(zhǔn)和市場差異化定位。他們保留了花生等大眾品類，同時推出廣式燒鵝、椒麻雞、梅菜扣肉、麻辣小龍蝦等大排檔少見的酒店特色菜，這些都需要專業(yè)設(shè)備制作及大廚的獨特烹飪手法。
攤位上有熟食、涼菜和饅頭等各種食品，烤鴨35元半只，60元整只，小龍蝦38元一斤，豬蹄每個48元，各色食品明碼標(biāo)價?，F(xiàn)場排隊最長的隊伍達到二十幾米。市民張先生稱自己來了一個多小時，差點沒排上隊。市民劉女士則從鄭州北三環(huán)開車過來，排了40分鐘的隊買了花卷和饅頭，但遺憾沒買到包子。
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