輔料差異同樣明顯。天津某菜館老板坦言,堂食炒菜用壓榨花生油,外賣則改用桶裝調(diào)和油;堂食米飯選用當(dāng)年新米,外賣則使用價(jià)格低廉的陳米。
價(jià)格差異也是“雙標(biāo)”的表現(xiàn)之一。記者走訪20多家店鋪發(fā)現(xiàn),酒水飲料是外賣加價(jià)的重災(zāi)區(qū)。多家店鋪的可樂(lè)、雪碧等瓶裝飲料,外賣價(jià)格比堂食高近50%,且普遍標(biāo)注“單點(diǎn)不送”。以張先生的烤串店為例:可樂(lè)堂食3元,外賣5元;淀粉腸堂食5元,外賣5.18元;豆腐干3串堂食7.5元,外賣8.94元。
分量與加工流程的“縮水”更具隱蔽性。記者在某川菜館點(diǎn)同一道“魚香肉絲”,堂食分量明顯大于外賣。外賣餐盒底部被設(shè)計(jì)成凹陷狀,視覺上難以察覺差異。該店廚師透露,“外賣分量比堂食少20%至30%是行規(guī)”。加工方式也大相徑庭。張先生向記者演示:堂食烤串需炭火慢烤15分鐘,刷三次醬料;外賣則先油炸定型,再電烤2分鐘,刷一次預(yù)制醬料,“口感肯定有一定差別,但能保證30分鐘內(nèi)送達(dá)”。
值得注意的是,外賣餐具的安全隱患尤為突出。記者收集的20份外賣餐具中,12份塑料餐盒存在變形或異味問(wèn)題,8份一次性筷子有毛刺或霉點(diǎn)。相比之下,堂食餐具雖非絕對(duì)安全,但至少經(jīng)過(guò)清洗消毒流程,視覺觀感更可靠。
外賣與堂食的“雙標(biāo)”現(xiàn)象,是平臺(tái)、商家、消費(fèi)者多方博弈的結(jié)果,背后交織著成本壓力、規(guī)則漏洞與監(jiān)管難題?!安桓汶p標(biāo),就活不下去?!辈糠制脚_(tái)設(shè)置的抽成機(jī)制是重要推手。張先生算了一筆賬:一份30元的外賣套餐,扣去平臺(tái)抽成、包裝費(fèi)、食材成本和人工水電成本,凈利潤(rùn)僅5.5至7元;而堂食同樣套餐凈利潤(rùn)可達(dá)12元?!澳称脚_(tái)抽成幾乎年年漲,不加價(jià)就得虧本。”
一些平臺(tái)的滿減、折扣活動(dòng)成本實(shí)際上多由商家承擔(dān)。在張先生的烤串店,記者注意到一筆22.9元的外賣訂單顯示,商家需補(bǔ)貼11.5元(含配送費(fèi)4元、超級(jí)吃貨紅包7.5元),平臺(tái)僅補(bǔ)貼3.5元?!安粎⒓踊顒?dòng)沒流量,參加了就只能從食材上摳成本?!?/p>