飯店老板稱不搞“雙標(biāo)”就活不下去外賣與堂食的隱秘差異(2)

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2025-07-19 19:04:05 京報(bào)網(wǎng)

輔料差異同樣明顯。天津某菜館老板坦言，堂食炒菜用壓榨花生油，外賣則改用桶裝調(diào)和油；堂食米飯選用當(dāng)年新米，外賣則使用價(jià)格低廉的陳米。

價(jià)格差異也是“雙標(biāo)”的表現(xiàn)之一。記者走訪20多家店鋪發(fā)現(xiàn)，酒水飲料是外賣加價(jià)的重災(zāi)區(qū)。多家店鋪的可樂(lè)、雪碧等瓶裝飲料，外賣價(jià)格比堂食高近50%，且普遍標(biāo)注“單點(diǎn)不送”。以張先生的烤串店為例：可樂(lè)堂食3元，外賣5元；淀粉腸堂食5元，外賣5.18元；豆腐干3串堂食7.5元，外賣8.94元。

分量與加工流程的“縮水”更具隱蔽性。記者在某川菜館點(diǎn)同一道“魚香肉絲”，堂食分量明顯大于外賣。外賣餐盒底部被設(shè)計(jì)成凹陷狀，視覺上難以察覺差異。該店廚師透露，“外賣分量比堂食少20%至30%是行規(guī)”。加工方式也大相徑庭。張先生向記者演示：堂食烤串需炭火慢烤15分鐘，刷三次醬料；外賣則先油炸定型，再電烤2分鐘，刷一次預(yù)制醬料，“口感肯定有一定差別，但能保證30分鐘內(nèi)送達(dá)”。

值得注意的是，外賣餐具的安全隱患尤為突出。記者收集的20份外賣餐具中，12份塑料餐盒存在變形或異味問(wèn)題，8份一次性筷子有毛刺或霉點(diǎn)。相比之下，堂食餐具雖非絕對(duì)安全，但至少經(jīng)過(guò)清洗消毒流程，視覺觀感更可靠。

外賣與堂食的“雙標(biāo)”現(xiàn)象，是平臺(tái)、商家、消費(fèi)者多方博弈的結(jié)果，背后交織著成本壓力、規(guī)則漏洞與監(jiān)管難題?！安桓汶p標(biāo)，就活不下去?！辈糠制脚_(tái)設(shè)置的抽成機(jī)制是重要推手。張先生算了一筆賬：一份30元的外賣套餐，扣去平臺(tái)抽成、包裝費(fèi)、食材成本和人工水電成本，凈利潤(rùn)僅5.5至7元；而堂食同樣套餐凈利潤(rùn)可達(dá)12元?！澳称脚_(tái)抽成幾乎年年漲，不加價(jià)就得虧本。”

一些平臺(tái)的滿減、折扣活動(dòng)成本實(shí)際上多由商家承擔(dān)。在張先生的烤串店，記者注意到一筆22.9元的外賣訂單顯示，商家需補(bǔ)貼11.5元（含配送費(fèi)4元、超級(jí)吃貨紅包7.5元），平臺(tái)僅補(bǔ)貼3.5元?！安粎⒓踊顒?dòng)沒流量，參加了就只能從食材上摳成本?！?/p>

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