外賣熱戰(zhàn)停了，冷思考有哪些平臺與商家共謀長遠(yuǎn)(2)

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2025-07-22 11:48:11 第一財經(jīng)

一位餐飲商家表示，外賣訂單占比從30%至40%上升到60%左右。短期內(nèi)，這對他的店鋪有利，總體利潤有所提升，外賣訂單上漲也降低了堂食的壓力。但他也指出，補(bǔ)貼之下，外賣價格對堂食價格迅速“倒掛”，需要隨時調(diào)整雙邊價格，靈活退出部分平臺活動，是一筆“難算的賬”。在傳統(tǒng)且數(shù)字化程度不高的餐飲行業(yè)，外賣平臺追趕訂單量的過程中能否為這些商家留足溝通和調(diào)整的空間仍待追問。

外賣平臺需要意識到，它們帶給商家的不僅僅是價格戰(zhàn)，還關(guān)乎餐飲行業(yè)的長期發(fā)展路徑和轉(zhuǎn)型選擇。南城香創(chuàng)始人汪國玉提到，如果外賣大戰(zhàn)持續(xù)，餐飲企業(yè)就不能在堂食上下太多功夫，線下門店裝修成本控制、店面數(shù)量控制、選址布局乃至產(chǎn)品開發(fā)都需要調(diào)整。企業(yè)需要開發(fā)更多適合外賣的產(chǎn)品，將適合堂食的產(chǎn)品限制在供應(yīng)鏈上。

外賣大戰(zhàn)中，下游承擔(dān)了更多“牽一發(fā)而動全身”的煩惱。低價奶茶帶來的爆單背后，品牌會提前1-2天給加盟商同步外賣平臺的臨時活動，如何迅速做好人員儲備、原料供應(yīng)調(diào)整等考驗(yàn)著各個奶茶店主。員工工作量大幅增加的情況下，如何激勵員工、將員工收入和營業(yè)額掛鉤等都考驗(yàn)著奶茶店主的快速調(diào)整能力。

電商分析師李成東分析，太多商家“增收不增利”，在外賣大戰(zhàn)中很難有直接受益者。大型連鎖品牌資金實(shí)力雄厚，或許間接受益；小品牌和個體戶則容易倒閉，可能會加強(qiáng)餐飲集中度。穩(wěn)賺不賠的可能只有上游的包裝與原料商。

從長遠(yuǎn)看，外賣平臺顯然需要轉(zhuǎn)入更理性的競爭之中。無論是先入局的美團(tuán)，還是希望用外賣撬動傳統(tǒng)電商增長的阿里、京東，都在瞄準(zhǔn)“大消費(fèi)”市場，從外賣、即時零售到傳統(tǒng)電商大消費(fèi)品類的不斷擴(kuò)容中尋找新的增量。外賣的高頻率是鑰匙，但不是各家最終瞄準(zhǔn)的高利潤類目。

一位外賣平臺人士曾表示，目前零售的數(shù)字化程度并不高，遠(yuǎn)場零售占整個數(shù)字化的比重更大，近場即時零售的占比不到5%，仍在快速增長階段。這意味著，如何讓更多品類加入即時零售，以近場服務(wù)、時效和貨盤刺激新的消費(fèi)需求，才是各家長期競爭的關(guān)鍵點(diǎn)。它考驗(yàn)平臺的供應(yīng)鏈、技術(shù)、服務(wù)、管理等能力，也帶給平臺巨大的增長想象空間?；氐酵赓u大戰(zhàn)的熱潮里，平臺所帶動的消費(fèi)熱情和行業(yè)轉(zhuǎn)型也許并非壞事，但熱戰(zhàn)退潮后，平臺們能否真正轉(zhuǎn)向構(gòu)建更數(shù)字化、高效、高質(zhì)的行業(yè)生態(tài)仍待檢驗(yàn)。

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(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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