山東威海星級(jí)酒店開(kāi)擺路邊攤 高端酒店轉(zhuǎn)型求生。五星級(jí)酒店開(kāi)始在路邊擺攤賣菜，這一現(xiàn)象讓人感到意外。重慶、長(zhǎng)沙和山東多地的五星級(jí)酒店紛紛在家門口出攤，菜價(jià)低得令人難以置信。這些酒店原本是普通人想都不敢想的地方，如今卻為普通消費(fèi)者量身打造菜品。路人對(duì)此表示不可思議，甚至有大爺也加入了搶單隊(duì)伍，認(rèn)為五星級(jí)酒店的路邊攤吃起來(lái)更放心。

鄭州永和伯爵國(guó)際酒店是“五星級(jí)酒店出攤”的先驅(qū)者。這家酒店在大眾點(diǎn)評(píng)上的自助餐人均價(jià)格為253元，而在攤位上，一盒怪味花生僅售15元，酸辣土豆絲等涼拌菜只需10元，不到50元就能飽餐一頓。該酒店每天下午5點(diǎn)半出攤，6點(diǎn)基本賣空，日進(jìn)千元，最夸張的一次是37分鐘內(nèi)售空，創(chuàng)下單日3萬(wàn)元營(yíng)收，相當(dāng)于平日門店收入的3-4倍。

隨后，“酒店擺攤”的話題在各大平臺(tái)上熱度飆升，抖音上的瀏覽量已突破3600萬(wàn)次。各地星級(jí)酒店紛紛抓住流量，在自家門口搭棚加入擺攤大軍。濟(jì)南天發(fā)舜和酒店將原價(jià)119元的剁椒魚頭分裝成小份，每份僅售39.9元，一經(jīng)推出瞬間被搶光。其他菜品如醬肘子、桂花糯米糕也被人群圍得水泄不通。不少網(wǎng)友感嘆，五星級(jí)的紅燒肉才35元一斤，簡(jiǎn)直是地?cái)偟膬r(jià)格就能吃到五星大廚的手藝。

良友富臨大酒店不僅提供晚餐，還管早餐，成為居民的“清晨食堂”。各大五星級(jí)酒店憑借星級(jí)品質(zhì)和親民價(jià)格吸引了大量消費(fèi)者。市民陳女士表示，以前這樣的大酒店只有商務(wù)宴請(qǐng)才敢奢侈一次，現(xiàn)在回家順路就能買一份醬豬蹄，省心又放心。

事實(shí)上，高端酒店擺攤并非一時(shí)興起。蕭山寶盛賓館是最早通過(guò)審批的酒店之一，負(fù)責(zé)人王經(jīng)理稱，由于業(yè)務(wù)下滑，他們也在尋找出路，讓員工有事做。從去年11月起，他們?nèi)ソK學(xué)習(xí)如何擺攤，回來(lái)后進(jìn)行了內(nèi)部試運(yùn)行，4月份第一次出攤當(dāng)天就收入4200元。經(jīng)過(guò)四天的摸索和調(diào)整，擺攤的營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在一天15000元左右。

然而，近年來(lái)五星級(jí)酒店面臨諸多挑戰(zhàn)。文旅局統(tǒng)計(jì)顯示，全國(guó)在冊(cè)的五星級(jí)酒店從850家減至736家，不到五年時(shí)間關(guān)店高達(dá)百家。北京瑜舍酒店也在今年關(guān)閉，每晚超3萬(wàn)元的大酒店永遠(yuǎn)離開(kāi)了大眾視野?，F(xiàn)存的五星級(jí)酒店平均房?jī)r(jià)降至600元以下，虧損狀態(tài)占比24%。此外，禁酒令的推行使個(gè)別企業(yè)單店?duì)I業(yè)額同比下滑約20%。

面對(duì)困境，五星級(jí)酒店紛紛選擇擺攤作為轉(zhuǎn)型突圍的方式。紹興市發(fā)布《商業(yè)外擺指南》，鼓勵(lì)高端酒店應(yīng)擺盡擺。鄭州酒店通過(guò)掃碼支付產(chǎn)生積分，實(shí)現(xiàn)20%的進(jìn)店轉(zhuǎn)化率。洪山賓館計(jì)劃滲透民生，提供洗衣、工作餐等社區(qū)服務(wù)。常州文璞酒店擺攤賣的榴蓮酥僅18元一盒，引流目的明顯。

對(duì)高端酒店來(lái)說(shuō)，擺攤不僅是求生之舉，更是高端餐飲市場(chǎng)中的大膽嘗試。如今的人們不再為“高端”買單，酒店若能放下身段，把好東西做成普通人吃得起的樣子，照樣能在煙火氣中贏得口碑和市場(chǎng)。不過(guò)，這波操作雖然讓高端酒店“接地氣”，但當(dāng)路邊攤的新鮮感過(guò)去后，五星酒店的品牌保衛(wèi)戰(zhàn)才真正開(kāi)始。轉(zhuǎn)型能否成功，關(guān)鍵在于找到品質(zhì)與規(guī)模、傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡點(diǎn)，只有這樣，才能在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得持續(xù)發(fā)展的機(jī)會(huì)。