三名女子開空調(diào)吃烤魚中毒進ICU 夏季食品安全需警惕!“三伏天”天氣高溫高濕,食物更容易變質(zhì)、細菌更容易滋生。很多人在食用隔夜飯菜時,只是簡單加熱一下覺得不涼就吃了,甚至從冰箱里拿出來的剩飯剩菜常溫放置一會兒就吃了。未充分加熱的剩菜、米飯等吃不對可能會導(dǎo)致嚴重健康問題,甚至危害生命。
2025年4月,湖北76歲的曾女士從冰箱里取出兩天前的一盤剩菜,用微波爐簡單加熱后便吃了下去,不久便出現(xiàn)了嘔吐、發(fā)燒、昏迷等癥狀。家人迅速將其送往醫(yī)院急診科,經(jīng)過一系列檢查,曾女士最終被確診為李斯特菌引起的化膿性腦膜炎。李斯特菌不僅能在0℃~4℃的冷藏環(huán)境中生存和生長,甚至能在-1.5℃的冷凍環(huán)境中生存和生長。這種細菌常潛伏在未充分加熱的肉類、乳制品、即食沙拉及冷凍食品中,通過食物處理過程中的交叉污染悄然傳播。老年人、孕婦、嬰幼兒及免疫力低下人群是李斯特菌的易感人群,感染后可能會通過血液循環(huán)引發(fā)腦膜炎、敗血癥等重癥,死亡率高達20%~30%。
烹飪時要注意生熟食品使用的砧板、刀具要分開,確保食物中心溫度達到70℃以上并持續(xù)5分鐘。吃不完的飯菜,再次食用時要充分加熱,不要因為夏天天氣炎熱而忽略細菌的危險性。使用冰箱存儲食物時,冰箱要定期清理、消毒,生肉與即食食品要分開存放。牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架上,最好放在靠近冰箱后部溫度比較低的位置。冰箱不宜塞得太滿,盡量保持冰箱容量在75%左右,這樣冷空氣才能正常流通。避免頻繁打開冰箱門或敞開太久,以免冰箱內(nèi)部溫度升高,幫助細菌繁殖。
廣東江門,50歲的陳先生將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用后,不久便出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。被送至醫(yī)院時,他已嚴重休克,心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭,經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救,陳先生終于脫離生命危險。經(jīng)檢查,陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中,所以由它產(chǎn)生的食物中毒也被稱為“炒飯綜合征”,分為嘔吐型和腹瀉型。嘔吐型蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素,在淀粉類食物中容易產(chǎn)生,比如米飯、面條、土豆等,需要在126℃的高溫下加熱90分鐘才能去除毒素。嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒,潛伏期為0.5~6小時,主要癥狀為惡心、嘔吐,還會影響人體免疫力,破壞肝臟細胞,甚至導(dǎo)致多臟器衰竭。腹瀉型蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的腹瀉型腸毒素,45℃加熱30分鐘,56℃加熱5分鐘可以去除毒素。腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒,潛伏期為2~36小時,主要癥狀為腹痛、腹瀉。