堂食外賣“差別對(duì)待”？得治 揭秘餐飲“雙標(biāo)”現(xiàn)象。近年來(lái)，有媒體報(bào)道稱部分餐飲商家存在堂食外賣“雙標(biāo)”現(xiàn)象，即外賣用凍肉而堂食用鮮肉、外賣用陳米而堂食用新米等。消費(fèi)者花同樣的錢點(diǎn)同款食物，但外賣和堂食吃到的食物品質(zhì)卻有所不同。記者走訪了多家餐飲商家，針對(duì)這一現(xiàn)象展開(kāi)調(diào)查。

杭州的林先生表示，他發(fā)現(xiàn)很多菜在堂食時(shí)很好吃，但點(diǎn)外賣后味道就變了，甚至感覺(jué)食材也有差異。他曾點(diǎn)過(guò)一次燒烤外賣，發(fā)現(xiàn)商家把烤油邊換成了護(hù)心肉，而護(hù)心肉的批發(fā)價(jià)格要低很多。王女士也提到，她在同一家咖啡店點(diǎn)拿鐵，堂食用的是巴氏鮮奶，但外賣時(shí)口感明顯不同。

記者隨機(jī)走進(jìn)一家經(jīng)營(yíng)烤肉的餐廳，看到三名店員忙著出餐，吧臺(tái)上整齊排列著外賣訂單。商戶艾先生表示，“外賣用凍肉，堂食用鮮肉；外賣用陳米，堂食用新米”的“雙標(biāo)”行為對(duì)多數(shù)正規(guī)商家而言并不現(xiàn)實(shí)。中午和晚上是店里最忙的時(shí)候，人手緊張，難以做到“兩套生產(chǎn)線”。

在一家主營(yíng)披薩的餐廳，店長(zhǎng)陸先生展示了食品加工流程圖。堂食和外賣的菜品采購(gòu)加工、制作環(huán)境與過(guò)程相同，公司還對(duì)外賣包裝和保溫作出嚴(yán)格規(guī)定，以保證外賣與堂食口感一致。對(duì)于外賣“雙標(biāo)”的說(shuō)法，一家咖啡廳老板王女士表示無(wú)奈。她解釋道，有些咖啡表面的奶沫很受顧客喜愛(ài)，但如果做成外賣，在配送過(guò)程中奶沫會(huì)塌陷，導(dǎo)致顧客質(zhì)疑，因此只能被迫“雙標(biāo)”。

采訪中一些商家表示，近幾年餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，加上外賣平臺(tái)傭金高、經(jīng)營(yíng)成本壓力大等原因，不排除個(gè)別商家為了追求利潤(rùn)而用料“雙標(biāo)”。此外，消費(fèi)者反映更多的問(wèn)題是“外賣分量不足”和“線上線下價(jià)格不一致”。

李女士經(jīng)常遇到麻辣燙外賣分量不足的情況，例如一份土豆片2元，但店員只給夾了一片。熊先生則表示，同一家店里的紅燒小排，堂食大約有12到15塊排骨，點(diǎn)外賣卻只有不到10塊。

外賣“縮水”的背后有多方面原因。線上“減料”不易被發(fā)現(xiàn)，維權(quán)舉證難度大。堂食消費(fèi)者通常更有“時(shí)間耐心”，愿意為有鍋氣的餐品等待，而外賣顧客則對(duì)“時(shí)間”“價(jià)格”更敏感。由于配送時(shí)間、距離等因素，外賣送到時(shí)口感和食物形態(tài)會(huì)發(fā)生變化，很多消費(fèi)者對(duì)原材料并不敏感，個(gè)別不良商家“以次充好”較難被發(fā)現(xiàn)。線上外賣是“不見(jiàn)面”的交易，消費(fèi)者維權(quán)、舉證難度大，很多人遇到外賣“縮水”情況只能選擇不追究。

外賣平臺(tái)抽成比例較高，加劇了商家的壓力。記者在一家快餐店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)售價(jià)69元的披薩，線上售價(jià)是76元，加上打包費(fèi)、配送費(fèi)，外賣比堂食多花10元。商家直言，每單外賣平臺(tái)抽成、配送費(fèi)等大概占23%至25%，想讓消費(fèi)者更容易刷到他們，還要“上紅包”。除此之外還要負(fù)擔(dān)房租水電、人工等成本，在外賣分量不“縮水”的情況下，只能提高線上價(jià)格才能保證利潤(rùn)。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范缺失也是問(wèn)題之一。目前針對(duì)外賣的監(jiān)管主要依靠《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》等相關(guān)規(guī)定。這些規(guī)定主要涵蓋有毒有害食品、過(guò)期變質(zhì)食品等問(wèn)題，而一些消費(fèi)者認(rèn)為的商家“雙標(biāo)”行為屬于當(dāng)前法律法規(guī)尚未明確的地帶。由于取證相對(duì)困難，按照現(xiàn)行法律法規(guī)，難以對(duì)其作出明確處罰。

專家和業(yè)內(nèi)人士建議，破解堂食外賣“雙標(biāo)”問(wèn)題需商家、平臺(tái)、監(jiān)管部門等多方形成合力。商家應(yīng)明確告知外賣和堂食的標(biāo)準(zhǔn)是否相同，包括分量、食材是否有差別等，并明碼標(biāo)價(jià)。相關(guān)部門應(yīng)加大執(zhí)法檢查力度，建立線索舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)社會(huì)各界力量參與食品安全共治。同時(shí)，加快建立健全餐飲新業(yè)態(tài)領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，讓平臺(tái)、餐飲商家和消費(fèi)者都有據(jù)可依。