一個堿水結(jié)58元 面包刺客到底誰在買 手作面包搶購熱潮！

白領(lǐng)周琪下班回家時收到了“開團(tuán)提醒”。晚上8點(diǎn)，她停下腳步，進(jìn)入快團(tuán)團(tuán)小程序，再次檢查購物車?yán)锏纳唐罚簝蓚€米面包、一個番茄豬肉脯吐司、一個抹茶卷和一個堿水包。加上10元運(yùn)費(fèi)，總價83元。一切準(zhǔn)備就緒后，團(tuán)購開始。周琪迅速點(diǎn)擊購買，訂單號為2270。

這場爭分奪秒的購買發(fā)生在1月22日，三個月過去了，周琪仍未收到面包。4月19日，商家通知已發(fā)貨到1900號，估計她要等到夏天才能收到。

手作面包愛好者經(jīng)常面臨“拼手速”與“等待”的常態(tài)。周琪選購的手作面包店“不晚”來自武漢，最近頗受關(guān)注，有網(wǎng)友發(fā)帖稱自己只晚了兩三分鐘就排到了3000多號。手作面包定價高低不一，最貴的被稱為手作愛馬仕，一條吐司定價140元，一個堿水包定價40到50元。周琪更偏愛用料干凈且價格實(shí)惠的面包。

為了吸引顧客，手作面包店不斷追求更好的原料和更有特色的風(fēng)味。面團(tuán)中的食材越來越豐富，有的甚至像包子一樣，提供多種口味。

從事金融工作的林語喜歡搜羅和打卡新的面包店。她發(fā)現(xiàn)北京新開的面包店越來越多，如合生匯匯聚了韓國首爾來的排隊大戶“黃油與面包”、國內(nèi)品牌“UH祐禾”、“石頭先生的烤爐”和“JOJO丹麥下午茶”。這些店鋪通過打折和活動吸引顧客，排隊狀況成為檢驗(yàn)人氣的標(biāo)準(zhǔn)。

對一些都市年輕人來說，買面包不僅是口感，還講究顏值和心情。林語走進(jìn)“JOJO丹麥下午茶”，被北歐風(fēng)設(shè)計吸引，下單了50多元的面包。

除了手作面包，盒馬、山姆等商超烘焙也推出新品。今年，盒馬上架了一款售價16.9元一片的切片歐包，被稱為“面包刺客”。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2024年中國烘焙食品零售市場規(guī)模將達(dá)到6110.7億元，預(yù)計2029年將達(dá)8595.6億元。

手作面包的獨(dú)特口味是其受歡迎的原因。周琪在推薦貼中種草了武漢這家店的特色米面包和番茄豬肉脯吐司。大多數(shù)手作面包店公開原料，優(yōu)質(zhì)的手作面包因獨(dú)特性和原料質(zhì)量占據(jù)鄙視鏈頂端。

有限的生產(chǎn)力使手作面包物以稀為貴。湘湘為了避免錯過面包，選擇一次性大量購買，每月買20多單，一年花費(fèi)近7萬元。她有一間專門放面包的房間，里面裝著冷凍冰箱，儲存著一年多來選中的面包。盡管存貨多消耗慢，出于食品安全考慮，她不敢出售二手面包。

社交網(wǎng)絡(luò)改造了烘焙行業(yè)，讓獨(dú)立店主收獲流量。李李在壽光開了80平米的烘焙工作室，通過網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購販?zhǔn)勖姘?。她在社交平臺發(fā)布日常VLOG，吸引粉絲購買。有些店主通過加密對話方式介紹購買流程，避免信息被屏蔽。

手作面包圈也出現(xiàn)了類似追星“飯圈”的風(fēng)氣。湘湘復(fù)購一家手作店的番茄酵液吐司出現(xiàn)問題后，與店主溝通未果，在社交平臺發(fā)避雷帖，遭到店主粉絲攻擊。

高端連鎖面包店通過視覺設(shè)計吸引顧客拍照打卡。網(wǎng)紅面包店“黃油與面包”標(biāo)志性的熒光綠紙袋成為標(biāo)志性符號。新中式烘焙一度受到資本青睞，但系統(tǒng)性問題導(dǎo)致部分品牌破產(chǎn)清算。

傳統(tǒng)面包店過時、新中式烘焙降溫、新零售崛起，烘焙行業(yè)正面臨新舊交替。高端連鎖面包店開店策略更加克制，根植于特定城市或省份。杉杉研究后發(fā)現(xiàn)，手作面包要賺錢需靠規(guī)模，但設(shè)備、場地、人力投入要求高。未來烘焙店趨勢將是區(qū)域連鎖為主，競爭愈發(fā)激烈。