屢獲偏愛的蜜雪何時正視品控隱患食品安全再引關(guān)注(3)

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2025-08-19 07:48:04 新浪財經(jīng)

為支撐龐大的門店網(wǎng)絡(luò)，蜜雪冰城構(gòu)建起覆蓋31個省份、超1700個縣城的物流網(wǎng)絡(luò)。通過自建全鏈路供應(yīng)鏈體系，品牌實(shí)現(xiàn)核心原料100%自產(chǎn)、超60%飲品食材自主生產(chǎn)，從源頭把控成本與品質(zhì)，為“高性價比”定價策略奠定了基礎(chǔ)。

然而，加盟模式在驅(qū)動規(guī)?；瘮U(kuò)張的同時，其管理分散等弊端亦逐步凸顯。隨著加盟店數(shù)量的持續(xù)攀升，總部對終端門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營、服務(wù)質(zhì)量管控的復(fù)雜度呈幾何級增長，對品牌統(tǒng)一調(diào)性的維護(hù)構(gòu)成挑戰(zhàn)。盡管物流網(wǎng)絡(luò)已實(shí)現(xiàn)廣泛覆蓋，但在全球超4.6萬家門店的分散布局下，供應(yīng)鏈輻射半徑存在客觀限制，部分偏遠(yuǎn)區(qū)域門店仍面臨配送時效與成本壓力，對局部門店運(yùn)營效率形成潛在制約。

為把控門店質(zhì)量環(huán)節(jié)，蜜雪冰城推出“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，加裝智能攝像頭進(jìn)行餐品標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)測，當(dāng)?shù)陠T出現(xiàn)“食材未冷藏存放”“操作臺未清潔”等違規(guī)行為時，系統(tǒng)將自動抓拍并觸發(fā)預(yù)警。但當(dāng)前技術(shù)可能仍存在諸多局限性，聚焦于操作人員未戴口罩、食材亂放等顯性違規(guī)行為，對蟑螂等小型病媒生物的自動識別靈敏度不足，依賴人工抽查或門店自檢。一旦加盟商為降低成本壓縮清潔頻次，或?qū)φ娜蝿?wù)拖延執(zhí)行，可能導(dǎo)致數(shù)字化監(jiān)管效能難以充分發(fā)揮。

更深層次來看，技術(shù)短板與食品安全風(fēng)險的背后，可能與蜜雪冰城相關(guān)投入力度不足直接相關(guān)。與同行企業(yè)相比，其研發(fā)及行政開支占比均處于較低水平。其2024年研發(fā)開支為1.049億元，占總收入的0.4%；行政開支為7.551億元，占比3.04%。反觀行業(yè)競品，古茗2024年研發(fā)開支達(dá)2.326億元，營收占比2.65%，行政開支3.114億元，占比3.54%；另有報道顯示，喜茶僅數(shù)字化投入占營收比例就高達(dá)7%，遠(yuǎn)超1.2%的行業(yè)平均水平。

面對此次“未開封奶茶驚現(xiàn)蟑螂”事件，蜜雪冰城亟需跳出“頭痛醫(yī)頭”的整改模式，以更嚴(yán)密的標(biāo)準(zhǔn)化體系填補(bǔ)加盟管理模式的漏洞，在規(guī)?；瘮U(kuò)張中同步筑牢品控升級防線，以回應(yīng)公眾對食品安全的底線訴求。

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