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牛肉變彩虹色要趕緊丟？專業(yè)人士：假的(3)

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2025-08-19 15:05:54  網(wǎng)易


比如煮雞蛋時(shí)，剝開(kāi)后發(fā)現(xiàn)蛋黃外層是深色的。這種現(xiàn)象并不是因?yàn)殡u蛋不新鮮，而是因?yàn)樵诩訜徇^(guò)程中，蛋清中的硫與氫結(jié)合形成了"硫化氫"，再加上長(zhǎng)時(shí)間加熱遇到蛋黃中的鐵元素，從而形成了"硫化亞鐵"，導(dǎo)致蛋黃顏色變深。


還有在洗紫米時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)"掉色"的情況。這些掉的顏色其實(shí)是花青素，因?yàn)樗且环N水溶性的天然色素，遇水后很容易溶出。這時(shí)千萬(wàn)不要以為它是色素過(guò)多導(dǎo)致的，其實(shí)也算是一種正常現(xiàn)象。


而且花青素對(duì)人體非常有益，可以預(yù)防心血管疾病，改善視力和睡眠。紫薯、紫甘藍(lán)等在煮完后也會(huì)出現(xiàn)變色的情況，原因也是花青素的存在。如果想保留更多的花青素，可以選擇用冷水清洗或浸泡。

結(jié)尾

最后提醒大家，在購(gòu)買肉類食品時(shí)，一定要選擇正規(guī)的商家。這樣可以極大程度地保證我們的消費(fèi)權(quán)益，避免被騙的情況發(fā)生。


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