海底撈楊國(guó)福入局自助小火鍋巨頭圍獵新戰(zhàn)場(chǎng)

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2025-08-21 14:42:52 百家號(hào)

海底撈楊國(guó)福入局自助小火鍋巨頭圍獵新戰(zhàn)場(chǎng)！自助小火鍋并非新鮮事物，早在幾年前，當(dāng)性價(jià)比成為最有效的消費(fèi)燃料時(shí)，小火鍋就已順勢(shì)興起。如今，這個(gè)紅火的賽道吸引了新玩家——海底撈、楊國(guó)福等餐飲巨頭在今年布局了自助小火鍋店，價(jià)格均為59.9元，比此前行業(yè)里二三十元的單價(jià)略高一些。

數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)目前有約5.1萬(wàn)家小火鍋門(mén)店。除了有名有姓的品牌，剩下的是默默耕耘的個(gè)體老板們。小火鍋入局門(mén)檻低，成為許多年輕人創(chuàng)業(yè)的第一站，但往往不是成功的一站?；靵y的戰(zhàn)局中，他們的對(duì)手不只是彼此，還有高溫中自助菜品保鮮的考驗(yàn)，以及外賣(mài)瘋狂補(bǔ)貼下被越來(lái)越多的人放棄的堂食習(xí)慣。

李雯對(duì)吃自助小火鍋一直猶豫不決，尤其是旋轉(zhuǎn)式的。她有潔癖，無(wú)法接受幾十個(gè)陌生人用筷子挑同一盤(pán)菜。直到看到一些熟悉的品牌也開(kāi)始做小火鍋，她才決定去試試。今年7月，海底撈旗下品牌“舉高高自助小火鍋”在長(zhǎng)沙、寧波等地正式開(kāi)業(yè)；幾乎同時(shí)，楊國(guó)福麻辣燙也在青島開(kāi)出了首家自助小火鍋。就連昔日的“小火鍋之王”呷哺呷哺，部分店面也悄然改成39.9元自助暢吃模式。

出于對(duì)海底撈的信任，李雯走進(jìn)了舉高高的店面。她特意趕在第一批開(kāi)餐前到達(dá)，進(jìn)門(mén)就挑了出餐口旁邊的位置，為了能吃到“不被污染”的食材。店里給每個(gè)座位上都放了金銀雙色的食品夾，廣播一直在循環(huán)提醒：“請(qǐng)用金色夾熟食，銀色夾生食，不要用筷子夾?！贝笃放平o李雯的安全感，更多來(lái)自客流保障。她觀察到，白盤(pán)子里的菜一般轉(zhuǎn)一圈就夾空了，這意味著坐在出餐口的她每次面對(duì)的都是最新鮮的食材。和海底撈一脈相承的是，即使是自助，店里也提供了相應(yīng)的服務(wù)，比如扎頭發(fā)的頭繩，服務(wù)員幫忙打料、端菜。

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