在冰箱里凍了太久的肉就別吃了警惕李斯特菌感染

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2025-09-01 10:06:27 澎湃新聞

在冰箱里凍了太久的肉就別吃了警惕李斯特菌感染！你家冰箱冷凍室是不是塞滿了各種肉，生的熟的堆在一起，有的已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月，吃不完又舍不得扔。這些肉最多能放多久？怎么確定還能不能吃？

近期，因食用冰箱冷凍肉感染李斯特菌導(dǎo)致腦膜炎的事件引發(fā)關(guān)注。專(zhuān)家指出，冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，很多肉在冷凍后一樣會(huì)變質(zhì)，冷凍太久的肉就不要再吃了。

冷凍儲(chǔ)存的原理是利用水分凍結(jié)來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，但并不是殺死微生物，所以冷藏或冷凍食物都不能完全抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。有些細(xì)菌如嗜冷菌，在低溫環(huán)境下反而更活躍。如果儲(chǔ)藏在冰箱里的食物被這類(lèi)菌污染，反而會(huì)給它們提供養(yǎng)分，供其生長(zhǎng)繁殖。李斯特菌就是家用冰箱中最容易藏匿的嗜冷菌之一。健康成人感染后可能出現(xiàn)輕微類(lèi)似流感的癥狀，而免疫力較弱的人群則可能面臨發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、敗血癥甚至腦膜炎等嚴(yán)重問(wèn)題。

除了滋生細(xì)菌外，長(zhǎng)時(shí)間冷凍還會(huì)讓肉的營(yíng)養(yǎng)和口感打折扣。食物中的每種成分都處于不停的變化中，比如營(yíng)養(yǎng)成分含量、蛋白酶活性、脂肪酶活性等。家庭冷凍儲(chǔ)藏過(guò)程中，雖然肉中營(yíng)養(yǎng)素的損失比常溫下慢，但冷凍時(shí)間越長(zhǎng)，維生素特別是維生素C的損失會(huì)越多，同時(shí)影響肉的口感。此外，長(zhǎng)時(shí)間冷凍還會(huì)讓肉里的蛋白質(zhì)和脂肪發(fā)生氧化，導(dǎo)致味道和顏色大打折扣。豬肉比牛羊肉更容易因儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)而變味，因?yàn)樨i肉脂肪中的不飽和脂肪酸含量較高。

隨著冷凍時(shí)間延長(zhǎng)，肉的顏色會(huì)變暗，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生變化。肉內(nèi)的水分冷凍后形成的冰晶會(huì)逐漸增大，導(dǎo)致肌肉纖維蛋白質(zhì)脫水、變性，變得干柴、失去彈性。解凍后即使用水浸泡也無(wú)法恢復(fù)原有的嫩感。

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