北京幼兒園中小學(xué)食堂有新規(guī) 提升食品安全管理水平
近日，北京市發(fā)布了《學(xué)校食堂清潔和消毒規(guī)范》《學(xué)校食堂異物管控規(guī)范》《學(xué)校食堂病媒生物防制規(guī)范》三項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了學(xué)校食堂的餐用具、食品容器、工具、專間的清潔消毒操作，以及采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、分餐、售餐等多個(gè)環(huán)節(jié)，將于2025年10月1日起正式實(shí)施。
這三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)由北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、北京市教育委員會(huì)提出并歸口，適用于幼兒園、中小學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校、高等院校、技工院校等學(xué)校食堂，托育機(jī)構(gòu)食堂也可參照?qǐng)?zhí)行。
《學(xué)校食堂清潔和消毒規(guī)范》提供了統(tǒng)一明確的操作指南，包括制度管理、人員衛(wèi)生、洗滌劑和消毒劑采購(gòu)貯存、餐用具清潔消毒、效果檢查等環(huán)節(jié)，有助于提升餐用具清潔消毒水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
《學(xué)校食堂異物管控規(guī)范》針對(duì)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、分餐、售餐全鏈條，指導(dǎo)學(xué)校食堂在采購(gòu)時(shí)嚴(yán)格查驗(yàn)食品原材料及外包裝，在儲(chǔ)存時(shí)規(guī)范食品存放和封口防護(hù)，在加工制作時(shí)規(guī)范拆包行為、開展食材檢查、定期更換工用具，在分餐售餐時(shí)加強(qiáng)操作防護(hù)、檢查餐用具和餐食，從而全流程防控食品中混入異物。
《學(xué)校食堂病媒生物防制規(guī)范》構(gòu)建了病媒生物防制的技術(shù)框架，涵蓋通用要求、預(yù)防和控制措施、藥劑安全管理以及文件管理，為學(xué)校食堂提供統(tǒng)一明確的技術(shù)要求。該規(guī)范有助于打造健康衛(wèi)生的環(huán)境，降低食品或加工場(chǎng)所被污染的風(fēng)險(xiǎn)，為師生營(yíng)造安全放心的就餐環(huán)境。
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