現(xiàn)如今，火鍋已成為美食界的寵兒，但在美味的背后隱藏著看不見的“危機(jī)”。27歲的小胡約上好友連續(xù)兩天狂歡吃火鍋，點了肥牛、毛肚、蝦滑等各種食材，吃得酣暢淋漓。然而，第二天晚上，他的腳趾突然傳來一陣鉆心的劇痛，整個腳背腫得連鞋都穿不進(jìn)，最后只能忍著劇痛一瘸一拐挪進(jìn)醫(yī)院。經(jīng)過檢查，醫(yī)生診斷為急性痛風(fēng)。原來小胡在吃火鍋時覺得湯底鮮美濃郁棄之可惜，竟然兩天內(nèi)連續(xù)喝了整整6大碗火鍋湯底。

說到痛風(fēng)就離不開嘌呤，這是一種人體內(nèi)的有機(jī)化合物。經(jīng)過代謝后會產(chǎn)生尿酸，尿酸難溶于水，容易在人體的關(guān)節(jié)等軟組織里結(jié)晶，一旦這些結(jié)晶析出，就會引起免疫系統(tǒng)反應(yīng)，從而引發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。而在吃火鍋時會攝入很多高嘌呤食材，持續(xù)的高嘌呤飲食會導(dǎo)致體內(nèi)尿酸增高，大大增加痛風(fēng)的風(fēng)險。

火鍋的湯底號稱“嘌呤濃縮液”，一碗肉湯的嘌呤含量相當(dāng)于4—5倍肉類的嘌呤含量，甚至更多?；疱仠捉?jīng)長時間熬制，紅肉、骨髓等充分融進(jìn)湯汁里，加之各種輔料的火鍋料包，使得湯底含有極高的嘌呤。此外，在吃火鍋時，肉類、海鮮、動物內(nèi)臟中的嘌呤會大量溶解到湯里，煮的時間越長，湯底的嘌呤濃度就越高。很多人喜歡喝火鍋湯，這相當(dāng)于直接喝下了一碗“嘌呤濃縮液”。

預(yù)防痛風(fēng)并不意味著不能吃火鍋，但選擇好食材非常重要。高嘌呤食材包括動物內(nèi)臟（如豬肝、雞心、肥腸、腰花）、海鮮類（如魚籽、貝殼類、蝦蟹類）和紅肉制品（如肥牛卷、肥羊卷、肉丸），以及部分菌菇（如香菇干）。中嘌呤食材有白肉（雞肉、鴨肉）、豆類（黃豆、黑豆）、蘆筍和部分魚類（如鱸魚、鯽魚），需適量食用。低嘌呤食材包括蔬菜（綠葉菜、瓜類）、水果（莓果、西瓜）、雞蛋和低脂乳制品，可以放心食用。

選對湯底也很重要。麻辣鍋底、骨湯鍋底、養(yǎng)生鍋底、菌菇鍋底、番茄鍋底等看起來營養(yǎng)又美味的鍋底，其實含有大量的花椒、辣椒、鹽和味精等調(diào)味品。高鹽飲食會影響腎臟功能，間接減少尿酸的排出?；疱佌毫弦m量，雖然說蘸料是靈魂，但蠔油、牛肉醬、菌菇醬等含鹽量非常高，會對腎臟造成負(fù)擔(dān)?？梢约有┦[花、香菜、蒜末或白醋來提味。

進(jìn)食肉類需分類，盡量以白肉類為主，如雞肉、鴨肉、魚肉等。一些肉類制品要少吃，因為其中往往添加了很多食品添加劑，會增加腎臟負(fù)擔(dān)，增加痛風(fēng)風(fēng)險。飲酒需謹(jǐn)慎，酒精是痛風(fēng)急性發(fā)作的“高危因素”，特別是啤酒本身富含嘌呤，并會抑制尿酸排出，極大增加了痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險。涮火鍋順序也有講究，建議先涮蔬菜，再涮肉類，最后享用主食。這是因為蔬菜富含膳食纖維，先吃能增加飽腹感；接著吃肉類，有助于延緩胃排空速度，讓飽腹感更持久；等到最后再吃主食，自然就不容易吃多，有助于控制總量攝入。