人均曾近萬(wàn)的米其林餐廳撐不住了高端餐飲求變

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2025-09-05 17:10:37 澎湃新聞

近日，上海米其林一星餐廳EHB宣布將于9月28日結(jié)束營(yíng)業(yè)。這家曾讓食客提前3個(gè)月?lián)屛?、人均消費(fèi)高達(dá)近萬(wàn)元的高端北歐菜餐廳，在開(kāi)業(yè)2年多后便宣布離場(chǎng)，引發(fā)餐飲圈廣泛關(guān)注。

EHB餐廳位于上海徐匯區(qū)一棟法式風(fēng)格的別墅中，于2023年5月31日開(kāi)業(yè)。該建筑有三層，使用面積約746平米。一樓是Tearoom by EHB，午后時(shí)段賣下午茶、晚上賣雞尾酒。二樓和三樓分別是Dining Room和Living room。顧客通常先到三樓的Living room享用餐前酒和甜點(diǎn)，再進(jìn)入二樓的Dining room享用正餐。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前EHB餐廳人均消費(fèi)為2035元，Tearoom by EHB人均消費(fèi)為437元。該餐廳采用預(yù)訂制，每月1號(hào)上午10點(diǎn)開(kāi)放當(dāng)月的預(yù)訂。

開(kāi)業(yè)初期，EHB餐廳的人均消費(fèi)定價(jià)一度接近10000元，遠(yuǎn)超上海多數(shù)高端餐廳的人均消費(fèi)水平，甚至在全國(guó)范圍內(nèi)的高端餐飲領(lǐng)域都處于頂尖梯隊(duì)。盡管價(jià)格高昂，開(kāi)業(yè)初期的EHB餐廳仍一席難求，熱門時(shí)段甚至需提前三個(gè)月預(yù)約。EHB餐廳由主廚Esben Holmboe Bang與好利來(lái)&黑天鵝執(zhí)行總裁羅昊合作創(chuàng)立。Esben Holmboe Bang出生于丹麥哥本哈根，是北歐料理界的傳奇人物。2010年，他在挪威首都奧斯陸創(chuàng)立了Maaemo，開(kāi)業(yè)僅15個(gè)月就獲得米其林二星，2016年被評(píng)為北歐地區(qū)首家米其林三星級(jí)餐廳。EHB餐廳也取得了相似的成績(jī)，開(kāi)業(yè)不足半年便摘得米其林一星，成為上海首家米其林一星北歐菜餐廳，駐店女主廚Viviane Mello也摘得當(dāng)年米其林指南“年輕廚師獎(jiǎng)”。

然而令人意外的是，開(kāi)業(yè)不到兩年半，EHB餐廳便選擇按下暫停鍵。EHB餐廳在閉店公告中表示，此次“暫別并非終點(diǎn)”，未來(lái)期待以“全新形態(tài)”與大家再度相見(jiàn)。不過(guò)，官方尚未透露任何關(guān)于重啟計(jì)劃或經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整的具體細(xì)節(jié)。EHB餐廳工作人員證實(shí)，目前門店仍正常運(yùn)營(yíng)，最后營(yíng)業(yè)日期為2025年9月28日。閉店原因?yàn)椤昂献鲬?zhàn)略調(diào)整”，未來(lái)是否重新開(kāi)業(yè)，要等待官方進(jìn)一步通知。

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