近日，上海米其林一星餐廳EHB宣布將于9月28日結(jié)束營(yíng)業(yè)。這家曾讓食客提前3個(gè)月?lián)屛弧⑷司M(fèi)高達(dá)近萬(wàn)元的高端北歐菜餐廳，在開業(yè)2年多后便宣布離場(chǎng)，引發(fā)餐飲圈廣泛關(guān)注。

EHB餐廳位于上海徐匯區(qū)一棟法式風(fēng)格的別墅中，于2023年5月31日開業(yè)。該建筑有三層，使用面積約746平米。一樓是Tearoom by EHB，午后時(shí)段賣下午茶、晚上賣雞尾酒。二樓和三樓分別是Dining Room和Living room。顧客通常先到三樓的Living room享用餐前酒和甜點(diǎn)，再進(jìn)入二樓的Dining room享用正餐。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前EHB餐廳人均消費(fèi)為2035元，Tearoom by EHB人均消費(fèi)為437元。該餐廳采用預(yù)訂制，每月1號(hào)上午10點(diǎn)開放當(dāng)月的預(yù)訂。

開業(yè)初期，EHB餐廳的人均消費(fèi)定價(jià)一度接近10000元，遠(yuǎn)超上海多數(shù)高端餐廳的人均消費(fèi)水平，甚至在全國(guó)范圍內(nèi)的高端餐飲領(lǐng)域都處于頂尖梯隊(duì)。盡管價(jià)格高昂，開業(yè)初期的EHB餐廳仍一席難求，熱門時(shí)段甚至需提前三個(gè)月預(yù)約。EHB餐廳由主廚Esben Holmboe Bang與好利來(lái)&黑天鵝執(zhí)行總裁羅昊合作創(chuàng)立。Esben Holmboe Bang出生于丹麥哥本哈根，是北歐料理界的傳奇人物。2010年，他在挪威首都奧斯陸創(chuàng)立了Maaemo，開業(yè)僅15個(gè)月就獲得米其林二星，2016年被評(píng)為北歐地區(qū)首家米其林三星級(jí)餐廳。EHB餐廳也取得了相似的成績(jī)，開業(yè)不足半年便摘得米其林一星，成為上海首家米其林一星北歐菜餐廳，駐店女主廚Viviane Mello也摘得當(dāng)年米其林指南“年輕廚師獎(jiǎng)”。

然而令人意外的是，開業(yè)不到兩年半，EHB餐廳便選擇按下暫停鍵。EHB餐廳在閉店公告中表示，此次“暫別并非終點(diǎn)”，未來(lái)期待以“全新形態(tài)”與大家再度相見(jiàn)。不過(guò)，官方尚未透露任何關(guān)于重啟計(jì)劃或經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整的具體細(xì)節(jié)。EHB餐廳工作人員證實(shí)，目前門店仍正常運(yùn)營(yíng)，最后營(yíng)業(yè)日期為2025年9月28日。閉店原因?yàn)椤昂献鲬?zhàn)略調(diào)整”，未來(lái)是否重新開業(yè)，要等待官方進(jìn)一步通知。

公告發(fā)布后，業(yè)內(nèi)反響不一。不少食客直言“非常突然”，感到惋惜。有人表示一直覺(jué)得EHB是上海環(huán)境最好的漂亮飯館，總想著還會(huì)再來(lái)，沒(méi)想到今年就閉店了。還有人提到在上海眾多西餐里，無(wú)論是環(huán)境還是服務(wù)，個(gè)人覺(jué)得都是比較舒服的，下午茶還沒(méi)來(lái)得及吃就要關(guān)掉，真的很難過(guò)。

EHB餐廳的“暫別”折射出高端餐飲的情況。近期，廣州的米其林一星餐廳“Rêver·玥”傳出閉店的消息，將于2025年9月7日正式閉店。蟬聯(lián)8年米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet也表示可能將在2025年某個(gè)時(shí)間點(diǎn)開始無(wú)限期暫停營(yíng)業(yè)。此外，上海的米其林一星素食餐廳山河萬(wàn)朵、北京的米其林西餐Opera以及上海的玉芝蘭等多家高端餐廳相繼宣布閉店。

數(shù)據(jù)顯示，高端餐飲仍在持續(xù)承壓。以上海為例，截至2023年5月10日，人均客單價(jià)500元以上的高端餐廳占比約1.35%，總門店數(shù)超過(guò)2700家。然而，后續(xù)幾年，高端餐飲的數(shù)量和占比持續(xù)下滑。截至2024年4月19日，高端餐飲的占比驟降至0.8%，高端餐廳總數(shù)減少逾900家。到了2025年8月，人均500元以上的餐廳占比進(jìn)一步萎縮至0.76%，現(xiàn)存門店僅1600余家，與兩年前相比銳減近6成。

面對(duì)客群收縮、成本高企的壓力，越來(lái)越多高端餐廳通過(guò)降價(jià)、推平價(jià)套餐或副牌“下凡”。新榮記近年來(lái)頻頻釋放“親民”信號(hào)，推出398元“一人食”套餐，并在今年推出288元/位的午市點(diǎn)心套餐。大董餐飲集團(tuán)則通過(guò)推出全新的品牌應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。國(guó)際名店也在積極調(diào)整，如8? Otto e Mezzo BOMBANA洛克外灘源店推出了588元的“午市三道式”，沃夫?qū)Ｅ硼^推出了884元的澳洲牛排漢堡雙人套餐。

高端餐飲的變化不僅是短期市場(chǎng)波動(dòng)，更是消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變。人們不再為單純的“標(biāo)簽”買單，而是更關(guān)注真實(shí)體驗(yàn)、價(jià)值與性價(jià)比。在這場(chǎng)變革中，那些敢于放下身段、重構(gòu)價(jià)值、貼近市場(chǎng)的品牌，更有可能穿越周期，迎來(lái)下一個(gè)春天。