這場爭議反映了廣東飲食文化對“食材本味”的極致堅守。白切雞作為粵菜代表,追求的是清淡鮮美的口感。湛江散養(yǎng)雞既避開了童子雞的“寡淡”,又不會肉質過柴,皮脆、肉實、骨香是最佳狀態(tài)。這種對“原味”的執(zhí)著讓廣東人對“雞味”有近乎苛刻的判斷。
評委與全進華的分歧,更像是“專業(yè)標準”與“地域口味”的視角差異。周曉燕習慣以“嫩滑多汁”為評判維度,岳云鵬則更易被“入口軟嫩”的口感吸引。而全進華堅守的是農村宴席中“好吃與否由大眾說了算”的樸素邏輯。他的白切雞面向的是能品出“五谷香味”、習慣老雞嚼勁的鄉(xiāng)鄰。
其實,這場“白切雞之爭”從來不是“誰對誰錯”的判斷題,而是飲食文化多樣性的生動縮影。地域美食的魅力在于它承載著當?shù)氐臍v史、風俗與情感。廣東人對“老雞”的偏愛是對食材本味的追求;其他地區(qū)對“嫩雞”的偏好也是生活習慣與口味選擇的結果,沒有高低之分。
對于廚師而言,在全國性舞臺展現(xiàn)地域特色時,不妨在堅守傳統(tǒng)的基礎上多一份靈活。評委也需要多一份對地域文化的理解。評判美食不應只有“嫩滑”這一個標準,遇到不同口味的食物時,可適當思考背后的文化邏輯,理解差異。畢竟,美食的終極意義不是“統(tǒng)一口味”,而是讓不同的味道都能被看見、被尊重,讓飲食成為連接文化的橋梁。
近日,“全紅嬋哥哥參加廚綜遺憾落選”的詞條沖上熱搜。據報道,一檔廚藝綜藝中,全紅嬋的哥哥全進華因選用自家養(yǎng)殖的180天走地雞制作白切雞,被評委指出“肉質偏老”而遺憾落選
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