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全紅嬋哥哥回應白切雞口感爭議 口味差異引發(fā)熱議(2)

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2025-09-08 10:33:20  手機光明網

這場爭議反映了廣東飲食文化對“食材本味”的極致堅守。白切雞作為粵菜代表，追求的是清淡鮮美的口感。湛江散養(yǎng)雞既避開了童子雞的“寡淡”，又不會肉質過柴，皮脆、肉實、骨香是最佳狀態(tài)。這種對“原味”的執(zhí)著讓廣東人對“雞味”有近乎苛刻的判斷。

評委與全進華的分歧，更像是“專業(yè)標準”與“地域口味”的視角差異。周曉燕習慣以“嫩滑多汁”為評判維度，岳云鵬則更易被“入口軟嫩”的口感吸引。而全進華堅守的是農村宴席中“好吃與否由大眾說了算”的樸素邏輯。他的白切雞面向的是能品出“五谷香味”、習慣老雞嚼勁的鄉(xiāng)鄰。

其實，這場“白切雞之爭”從來不是“誰對誰錯”的判斷題，而是飲食文化多樣性的生動縮影。地域美食的魅力在于它承載著當?shù)氐臍v史、風俗與情感。廣東人對“老雞”的偏愛是對食材本味的追求；其他地區(qū)對“嫩雞”的偏好也是生活習慣與口味選擇的結果，沒有高低之分。

對于廚師而言，在全國性舞臺展現(xiàn)地域特色時，不妨在堅守傳統(tǒng)的基礎上多一份靈活。評委也需要多一份對地域文化的理解。評判美食不應只有“嫩滑”這一個標準，遇到不同口味的食物時，可適當思考背后的文化邏輯，理解差異。畢竟，美食的終極意義不是“統(tǒng)一口味”，而是讓不同的味道都能被看見、被尊重，讓飲食成為連接文化的橋梁。

(責任編輯：zx0176)
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