全進(jìn)華可能沒想到，自己會因為一盤白切雞站上風(fēng)口浪尖。在一檔美食綜藝中，他端上了一盤家鄉(xiāng)風(fēng)味的湛江白切雞，卻因“雞太老”被淘汰。這場看似普通的美食比拼沖上熱搜，引發(fā)了一場關(guān)于飲食文化差異的大討論。

全進(jìn)華是奧運(yùn)冠軍全紅嬋的哥哥，也是一位專注種植、養(yǎng)殖，并利用互聯(lián)網(wǎng)推廣本地特產(chǎn)的“新農(nóng)人”。他16歲踏入餐飲行業(yè)，做了三年廚師后轉(zhuǎn)行照顧家里。如今村里的大席由他掌勺，手藝聞名十里八鄉(xiāng)。節(jié)目里，他是有著“村席大廚”標(biāo)簽的民間廚師。在他心中，美食的標(biāo)準(zhǔn)不僅是高端上檔次的米其林，更是民間宴席里的“大鍋味”。

帶著這份對民間味道的堅守，他把自家湛江果園的雞帶上了賽場。這只白切雞養(yǎng)在橙子樹下180天，沒有喂飼料，全是五谷雜糧。他還展示了三種醬汁——沙姜、姜蓉和大蒜辣椒香菜調(diào)的家常味。在他看來，這是最地道的湛江白切雞配置，但評委的反饋卻讓他失望。烹飪大師周曉燕肯定了醬汁，但指出雞肉不夠嫩。岳云鵬也表示肉質(zhì)太硬。結(jié)果，全進(jìn)華因這道白切雞被淘汰。

面對評價，全進(jìn)華并不認(rèn)同。他認(rèn)為評委不是廣東人，不了解當(dāng)?shù)乜谖?。他說：“我們那邊都是要養(yǎng)到一定月份天數(shù)的雞，皮才夠脆，肉質(zhì)才夠緊實?！睂τ谠u委可能偏好的嫩雞，他表示不屑：“那種雞在我們廣東給我都不要，飯店用這種雞做白切雞會被投訴?！?/p>

全進(jìn)華的回應(yīng)在網(wǎng)上引起熱議。支持者認(rèn)為180天的走地雞是極品，肉緊致有嚼勁；反對者則認(rèn)為全進(jìn)華言論狹隘，應(yīng)該做符合大眾口味的食物。有人指出問題可能出在廚藝而非食材，甚至有廣東網(wǎng)友坦言并非所有廣東人都愛老雞的硬口感。

這場爭議反映了廣東飲食文化對“食材本味”的極致堅守。白切雞作為粵菜代表，追求的是清淡鮮美的口感。湛江散養(yǎng)雞既避開了童子雞的“寡淡”，又不會肉質(zhì)過柴，皮脆、肉實、骨香是最佳狀態(tài)。這種對“原味”的執(zhí)著讓廣東人對“雞味”有近乎苛刻的判斷。

評委與全進(jìn)華的分歧，更像是“專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”與“地域口味”的視角差異。周曉燕習(xí)慣以“嫩滑多汁”為評判維度，岳云鵬則更易被“入口軟嫩”的口感吸引。而全進(jìn)華堅守的是農(nóng)村宴席中“好吃與否由大眾說了算”的樸素邏輯。他的白切雞面向的是能品出“五谷香味”、習(xí)慣老雞嚼勁的鄉(xiāng)鄰。

其實，這場“白切雞之爭”從來不是“誰對誰錯”的判斷題，而是飲食文化多樣性的生動縮影。地域美食的魅力在于它承載著當(dāng)?shù)氐臍v史、風(fēng)俗與情感。廣東人對“老雞”的偏愛是對食材本味的追求；其他地區(qū)對“嫩雞”的偏好也是生活習(xí)慣與口味選擇的結(jié)果，沒有高低之分。

對于廚師而言，在全國性舞臺展現(xiàn)地域特色時，不妨在堅守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上多一份靈活。評委也需要多一份對地域文化的理解。評判美食不應(yīng)只有“嫩滑”這一個標(biāo)準(zhǔn)，遇到不同口味的食物時，可適當(dāng)思考背后的文化邏輯，理解差異。畢竟，美食的終極意義不是“統(tǒng)一口味”，而是讓不同的味道都能被看見、被尊重，讓飲食成為連接文化的橋梁。