全國的普通消費(fèi)者正在形成一種新的消費(fèi)習(xí)慣：到五星級酒店買小吃。小龍蝦、烤鴨和油條等美食以實(shí)惠的價(jià)格在路邊售賣，吸引了眾多居民前來購買。近期，擺攤潮席卷全國五星級酒店，從濟(jì)南到長沙，高端酒店紛紛在街邊支起地?cái)?，售賣早餐、小炒和盒飯，價(jià)格從三塊錢到七八十塊不等。

以往高不可攀的星級酒店現(xiàn)在親切地向路人招手。這一現(xiàn)象背后的原因比想象中更復(fù)雜。例如，廣州白云賓館自今年六七月份開始嘗試外擺銷售餐食，最初只在早上營業(yè)，主要售賣肉包、油條、糯米雞等食物，定價(jià)從四塊到十幾塊。由于該路段附近沒有別的早餐店，又靠近地鐵口，這家五星級酒店的擺攤生意和網(wǎng)上的口碑都不錯。8月起，白云賓館拓展了銷售范圍，增加了傍晚時(shí)段的晚餐菜品，如白云豬手、和味牛雜等經(jīng)典粵菜。每份菜都用白色外賣盒分裝好，不斷有手推車從后面補(bǔ)貨。盡管出攤位置并不顯眼，但人流量和酒店的口碑足以帶動購買力。

其他五星級酒店的擺攤宣傳則更為高調(diào)。比如，長沙梅溪湖金茂豪華精選酒店通過擺攤賣鹵味而走紅。每天，戴著高帽的廚師會推出餐車現(xiàn)場切制、拌菜，并打出“拒絕預(yù)制菜”的口號。鹵鴨脖7塊錢一根，鹵鳳爪10元/3只，這樣的價(jià)格相比街邊小店絲毫不落下風(fēng)，還沒到擺攤時(shí)間就已經(jīng)排起了長隊(duì)。據(jù)反饋，星級酒店的衛(wèi)生條件是吸引顧客的主要原因。梅溪湖酒店負(fù)責(zé)人表示，如今每天的營業(yè)額在2萬5千元左右，甚至考慮推出外賣服務(wù)。

從全國來看，如果酒店的擺攤規(guī)模較大，一天的流水能達(dá)到上萬元，雖然不能完全覆蓋高檔酒店的日常支出，但已算是積極的自救方式。星級酒店開始以親民為宣傳口號，表明行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了新的信號。

按照消費(fèi)規(guī)律，七八月份通常是酒店旺季，但今年情況不同。摩根士丹利數(shù)據(jù)顯示，中國酒店RevPAR在暑期第一周同比下降了8%。旅游市場呈現(xiàn)出“高頻次、低消費(fèi)”的特點(diǎn)，游客消費(fèi)水平逐漸下探。此外，升學(xué)宴和謝師宴需求減少，也影響了酒店收益。鄭州永和鉑爵國際酒店總經(jīng)理表示，擺攤雖賠錢但至少能保住員工工資。

五星級酒店利潤來源主要有客房銷售、餐飲服務(wù)、會務(wù)活動和增值服務(wù)。近年來，金融行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)縮減差旅需求，導(dǎo)致商務(wù)客戶流失。五星級酒店曾是經(jīng)濟(jì)高速期的象征，但今天預(yù)想中的客人數(shù)量未如期而至，空曠的酒店房間反映著市場的冷淡。2024年三季度，五星級酒店平均房價(jià)和出租率均有所下降。

擺攤只是引流或續(xù)命，星級酒店真正目的是吸引更多顧客關(guān)注其核心業(yè)務(wù)。星級酒店的出品對街邊小店是降維打擊，不僅衛(wèi)生形象更好，還提供遮風(fēng)擋雨的大棚和合理的動線。然而，擺攤只是暫時(shí)的解決方案，酒店需要適應(yīng)新的市場需求，提升入住體驗(yàn)，才能真正渡過難關(guān)。