立法盲區(qū)中的預(yù)制菜：餐飲企業(yè)是否用“中央廚房”模糊預(yù)制邊界？

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2025-09-12 15:10:40 封面新聞

9月11日，西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍在接受采訪時，就"是否會起訴羅永浩"一問做出明確且強硬的表態(tài)。"一定會，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！"賈國龍連用三個"一定"來強調(diào)他的決心。他表示："他對我們的傷害是很大的，一定會起訴。"

事件起源于9月10日羅永浩在社交平臺發(fā)布的一條微博，內(nèi)容直指連鎖餐飲品牌西貝"幾乎全用預(yù)制菜卻按現(xiàn)做菜高價收費"，并呼吁國家立法強制餐館標(biāo)注預(yù)制菜使用情況。

隨后西貝方面緊急回應(yīng)稱，招牌菜牛大骨為"每日現(xiàn)煮"，莜面系"門店手搓"，炒菜使用"新鮮蔬菜現(xiàn)場炒制"。

此次事件引發(fā)了網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于預(yù)制菜的多方面討論。部分網(wǎng)友對羅永浩的觀點表示認(rèn)同，認(rèn)為餐廳使用預(yù)制菜本身無可厚非，但應(yīng)明確告知消費者，不注明則涉嫌欺騙；也有網(wǎng)友提出，當(dāng)前預(yù)制菜的定義仍存在模糊地帶，如豆腐、速凍餃子等傳統(tǒng)加工食材是否屬于預(yù)制菜，行業(yè)內(nèi)尚未有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

此前，創(chuàng)始人賈國龍曾公開為預(yù)制菜站臺，稱"好菜全是預(yù)制出來的，預(yù)制菜是未來大趨勢"。賈國龍承認(rèn)，此前自己確實發(fā)表過類似于"高級菜才預(yù)制"的言論，例如魚翅鮑魚等高級菜肴都需要長時間地預(yù)制，"預(yù)制就是預(yù)加工，但我們不是預(yù)制菜，國家對預(yù)制菜有嚴(yán)格定義。按國家的規(guī)定，我們沒有一道菜是預(yù)制菜，做熟環(huán)節(jié)都在門店進行。不過，賈國龍也指出，饅頭是在中央廚房做熟的，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，主食類和面點類是允許在工廠做，再到門店加熱，它不屬于預(yù)制菜。

賈國龍進一步指出，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門店的是原料，例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

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