預(yù)制菜定義標(biāo)準(zhǔn) 新國(guó)標(biāo)引發(fā)熱議。近日，羅永浩與連鎖餐飲集團(tuán)西貝的“預(yù)制菜紛爭(zhēng)”愈演愈烈。9月10日，羅永浩在微博上公開吐槽西貝：“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜?！?/p>

對(duì)此，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)表示，西貝門店沒有一道是預(yù)制菜，并宣布從9月12日起全國(guó)370家店全部開放，任何人都可以到任何一家門店的廚房參觀。賈國(guó)龍還表示，羅永浩的言論對(duì)西貝的商譽(yù)影響很大，公司會(huì)走法律程序起訴羅永浩。

隨后，羅永浩在微博回應(yīng)稱，“好，來吧，如果不是預(yù)制菜，那就太牛了。能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了。”他還發(fā)布10萬元懸賞，公開征集西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)。羅永浩表示，無論官司結(jié)果如何，這件事都會(huì)對(duì)中國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)域的消費(fèi)者知情權(quán)和相關(guān)立法做出實(shí)際貢獻(xiàn)。

接近羅永浩的人士認(rèn)為，中央廚房、食品工廠出來的菜都是預(yù)制菜。而且網(wǎng)上有證據(jù)表明，西貝的中央廚房部分菜品就是采購(gòu)的工廠預(yù)制菜，這已經(jīng)引起了公眾的不滿。

對(duì)于預(yù)制菜的定義，市場(chǎng)監(jiān)管總局等多部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍。根據(jù)該通知，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)過工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。預(yù)制菜不包括主食類食品，也不添加防腐劑。

在新的定義下，中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)等主食類產(chǎn)品也不屬于預(yù)制菜。

賈國(guó)龍指出，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門店的原料例如毛菜（帶泥帶土）預(yù)加工成凈菜、羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。他認(rèn)為預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工，而預(yù)制菜是成品，將熟食加工好冷凍后再拆包裝加熱直接食用。

羅永浩在微博貼出兩張網(wǎng)友提供的圖片，顯示為堂食袋裝的燜飯牛肉包和椒麻雞。不少網(wǎng)友認(rèn)為這就是大眾所認(rèn)知的預(yù)制菜，也有網(wǎng)友質(zhì)疑西貝鉆了國(guó)標(biāo)預(yù)制菜定義的空子。

具有一定規(guī)模的連鎖餐飲通常會(huì)建立包括中央廚房、倉(cāng)庫(kù)網(wǎng)絡(luò)以及運(yùn)輸車隊(duì)在內(nèi)的供應(yīng)鏈體系。自建供應(yīng)鏈體系能讓餐飲企業(yè)按照相對(duì)有利的價(jià)格采購(gòu)物品，進(jìn)一步控制成本。然而，中央廚房配送的餐食并不歸類為預(yù)制菜，這與大眾普遍認(rèn)知中“帶包裝、經(jīng)預(yù)加工的食品即預(yù)制菜”的概念存在明顯差異。

賈國(guó)龍表示，目前西貝走“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”，定價(jià)合理。今年上半年的平均利潤(rùn)率不超過5%。上半年原料采購(gòu)成本和人工成本占比最高，分別占三成左右。

對(duì)于推廣預(yù)制菜明示的問題，《通知》要求大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。賈國(guó)龍認(rèn)為，推廣預(yù)制菜明示是個(gè)很好的舉措，但如果本身不是預(yù)制菜，沒有必要強(qiáng)調(diào)自己非預(yù)制菜。

在這場(chǎng)爭(zhēng)論中，消費(fèi)者更在意的是菜品入口的那一瞬間是否好吃、新鮮度如何、是否無添加以及價(jià)格是否能接受等問題。