預制菜和中央廚房的界限在哪新規(guī)重新劃界

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2025-09-12 20:46:40 西北網(wǎng)絡人

羅永浩一句“西貝的菜都是預制菜？太惡心了！”引發(fā)了全網(wǎng)熱議。這場餐飲巨頭與網(wǎng)紅大V的隔空交鋒，反映了消費者對“預制菜”的集體焦慮。然而，很多人并不清楚，中央廚房配送的半成品可能根本不算預制菜。六部門新規(guī)已重新定義了預制菜的標準，這份外出就餐避坑指南值得了解。

2024年3月，六部門聯(lián)合印發(fā)的《通知》首次明確：預制菜必須同時滿足工業(yè)化預加工、禁止添加防腐劑和預包裝屬性三大特征。這意味著中央廚房模式被正式排除在預制菜范疇之外。西貝等企業(yè)將食材預加工成半成品后配送至門店現(xiàn)制，既非預包裝也無需防腐劑，與標準預制菜存在本質(zhì)差異。

食品專家劉少偉指出，像肯德基薯條復炸、西貝羊排切割等操作，都屬于“預加工”而非“預制”。更重要的是，《通知》明確將主食類（如饅頭、漢堡）和中央廚房菜肴排除在預制菜范疇外。這也解釋了為何西貝敢公開承諾“沒有一道預制菜”——在國家標準框架下，他們的聲明確實成立。

面對商家話術，消費者如何辨別“隱形預制菜”？記住以下五個技巧：

直接詢問“這道菜最后熟制步驟是在廚房完成的嗎？”預制菜通常需要店員拆包加熱；關注“配料是冷凍復熱還是現(xiàn)切現(xiàn)配”等細節(jié)。警惕菜單上的“秘制”“招牌”等模糊表述，優(yōu)先選擇明確標注“現(xiàn)炒”“活殺”的菜品。三分鐘內(nèi)上桌的炒菜、需二次加熱的蒸籠點心都值得重點核查。預制菜往往溫度不均（微波加熱部分過熱）、口感過于標準化?，F(xiàn)制菜肴通常帶有鑊氣，蔬菜色澤更為鮮活。開放式廚房可直接觀察加工過程；若菜品從密封袋取出加熱，基本可判定為預制菜。依據(jù)《消費者權益保護法》第八條，你有權要求商家如實告知加工方式。遇到推諉可明確引用新規(guī)中“餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜應明示”條款。

若發(fā)現(xiàn)商家違規(guī)使用未明示預制菜，可以采取以下措施維權：現(xiàn)場要求提供加工流程說明，留存菜單、小票等證據(jù)。撥打12315投訴時需準備就餐時間、菜品名稱及商家拒絕告知的錄音等證據(jù)。通過政務平臺提交線索，市場監(jiān)管部門將對涉事商家開展現(xiàn)場檢查。2023年某連鎖火鍋店就因未明示使用預制菜被處以5萬元罰款。

中央廚房與預制菜本質(zhì)上是食品工業(yè)化的不同形態(tài)。前者提升效率的同時保留終端烹飪環(huán)節(jié)，后者則實現(xiàn)全流程標準化。消費者應關注最終出品質(zhì)量而非加工形式，但行業(yè)透明度提升勢在必行。下次就餐時，不妨用這份指南驗證商家誠信——畢竟知情權才是最好的防腐劑。

(責任編輯：zx0001)

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