實探西貝制作羅永浩同款套餐揭秘后廚真相

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2025-09-13 08:56:59 每日經(jīng)濟(jì)新聞

西貝門店被質(zhì)疑使用預(yù)制菜后，創(chuàng)始人賈國龍?zhí)崆敖Y(jié)束度假，于9月11日來到羅永浩曾用餐的門店回應(yīng)稱：“西貝門店100%沒有預(yù)制菜！預(yù)加工不是預(yù)制菜！”現(xiàn)場，賈國龍拿著羅永浩點(diǎn)單小票對媒體澄清的畫面在社交媒體上廣泛傳播。

從9月12日起，全國370家西貝門店公開了“羅永浩菜單”并開放后廚，供消費(fèi)者參觀監(jiān)督。這一消息引發(fā)輿論熱議，網(wǎng)友意見不一，圍繞“西貝是否使用預(yù)制菜”展開了激烈討論。

為了解情況，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者走訪了北京市大興區(qū)和朝陽區(qū)的兩家西貝門店。9月12日上午10點(diǎn)，大興區(qū)一家西貝門店尚未正式營業(yè)，但后廚員工已在忙碌備菜。店長表示，參觀后廚需洗手消毒、戴上口罩及帽子，并登記后才能進(jìn)入。下午1點(diǎn)30分，記者在朝陽區(qū)合生匯購物中心店也以同樣方式參觀了后廚。

記者在大興門店后廚看到多個爐灶上的高壓鍋正在燉牛肉、羊排等，烤制區(qū)內(nèi)正在烤馕，肉夾饃也在制作中。對于即將上線的“羅永浩菜單”，大興門店店長和朝陽門店店員均表示，這些菜品每家店都有，但不會明確標(biāo)注或有相應(yīng)套餐上架。

大興門店廚師長解釋說，店內(nèi)新鮮蔬菜每日配送到店，部分冷凍肉類來自中央廚房，只進(jìn)行簡單處理，并非成品。大部分菜品為當(dāng)天現(xiàn)做，僅部分菜品使用提前鹵制或冷凍運(yùn)輸?shù)脑牧?，需二次加工。羅永浩點(diǎn)的蔥香烤魚、牛肉土豆條等菜品均需門店調(diào)味、制作、二次切配。此外，飲品與甜品也為現(xiàn)制。

關(guān)于預(yù)制菜的界定，市場監(jiān)管總局等多部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》首次在國家層面明確了預(yù)制菜范圍。通知指出，預(yù)制菜是經(jīng)過工業(yè)化預(yù)加工制成的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品。西貝在致顧客的一封信中表示，羅永浩消費(fèi)的菜品不屬于通知中定義的“預(yù)制菜”。

目前，關(guān)于預(yù)加工是否屬于預(yù)制菜范疇仍存在較大爭議。未來如何進(jìn)一步界定預(yù)制菜與預(yù)加工菜品的區(qū)別，以及推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示的可行性等問題，還需進(jìn)一步討論。

(責(zé)任編輯：zx0176)

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