西貝廚師稱(chēng)速凍油炸茄子是外賣(mài)款現(xiàn)場(chǎng)探訪(fǎng)揭秘真相

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2025-09-13 09:29:05 越牛新聞

近日，“羅永浩吐槽西貝使用預(yù)制菜”引發(fā)關(guān)注。對(duì)此，西貝宣布從9月12日起，在全國(guó)所有門(mén)店上線(xiàn)“羅永浩菜單”。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍表示，西貝門(mén)店沒(méi)有一道是預(yù)制菜，并歡迎顧客隨時(shí)進(jìn)入后廚。

紅星新聞?dòng)浾攥F(xiàn)場(chǎng)探訪(fǎng)了西貝后廚，圍觀(guān)現(xiàn)炒海鱸魚(yú)。記者詢(xún)問(wèn)這是否為鮮魚(yú)，廚師回應(yīng)這是凍過(guò)的，配送周期是一周四配，經(jīng)過(guò)腌制環(huán)節(jié)。同款牛肉土豆條中，土豆是新鮮配送，牛肉則是炒好后冷藏，最后由高壓鍋壓制。網(wǎng)友抽查油炸茄子時(shí)，廚師拿出速凍油炸茄子并解釋?zhuān)@是外賣(mài)的一款菜，可以直接使用，先炒肉，再加醬、水和配菜，最后燜制。

記者還探訪(fǎng)了西貝后廚的凍庫(kù)，發(fā)現(xiàn)羊前腿保質(zhì)期為24個(gè)月，蝦仁保質(zhì)期為12個(gè)月，肉夾饃肉餡是熟肉制品。

關(guān)于預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，六部門(mén)在2024年3月發(fā)布的《通知》中明確，中央廚房制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴不屬于預(yù)制菜范圍。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類(lèi)食品屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，也不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類(lèi)產(chǎn)品同樣不屬于預(yù)制菜。

定義中強(qiáng)調(diào)，預(yù)制菜需加熱或熟制后方可食用。加熱是指將食品加熱到可食用狀態(tài)的過(guò)程，而熟制是指經(jīng)炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過(guò)程。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品以及可直接食用的蔬菜沙拉等涼拌菜也不屬于預(yù)制菜。

CTR央視市場(chǎng)研究總經(jīng)理虞堅(jiān)指出，目前輿論的矛盾在于消費(fèi)者對(duì)餐飲透明化訴求持續(xù)升溫。在中國(guó)人的觀(guān)念中，大家更接受現(xiàn)制的食品，而對(duì)于預(yù)加工或者工業(yè)化的產(chǎn)品有天然的抗拒，盡管品質(zhì)上并沒(méi)有問(wèn)題。對(duì)于好吃與否的評(píng)判屬于個(gè)人口味范疇，企業(yè)可以合理接受消費(fèi)者的建議。對(duì)于價(jià)格問(wèn)題，西貝回應(yīng)定價(jià)合理，強(qiáng)調(diào)自身的食材品質(zhì)和所提供的價(jià)值。餐飲企業(yè)在定價(jià)時(shí)會(huì)綜合考慮食材成本、運(yùn)營(yíng)成本、品牌價(jià)值等多重因素。

(責(zé)任編輯：zx0001)

關(guān)閉

西貝廚師稱(chēng)速凍油炸茄子是外賣(mài)款 現(xiàn)場(chǎng)探訪(fǎng)揭秘真相

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)

西貝廚師稱(chēng)速凍油炸茄子是外賣(mài)款現(xiàn)場(chǎng)探訪(fǎng)揭秘真相