高校開學(xué)季，許多大學(xué)生驚喜地發(fā)現(xiàn)，以往只提供“大鍋菜”的食堂現(xiàn)在出現(xiàn)了許多知名連鎖餐飲品牌。從肯德基、麥當(dāng)勞到老鄉(xiāng)雞、瑞幸咖啡和蜜雪冰城，這些品牌的檔口前總是人頭攢動，而傳統(tǒng)餐飲窗口則顯得空蕩蕩的。這種現(xiàn)象正在國內(nèi)各大高校上演。

高校已成為連鎖餐飲競爭的新戰(zhàn)場。據(jù)《2025-2031年中國高校餐飲市場全景調(diào)查與發(fā)展趨勢研究報(bào)告》顯示，2023年高校餐飲市場規(guī)模已達(dá)4832.8億元，近三年復(fù)合增速31.6%，遠(yuǎn)超同期社會餐飲市場的增長速度。截至2024年，國內(nèi)本?？拼髮W(xué)生總數(shù)為3891.26萬人，按平均每人每天40元伙食費(fèi)計(jì)算，高校餐飲市場每天就有約15.5億的流水，一年規(guī)模超過4000億。如此龐大且穩(wěn)定的就餐市場，吸引了眾多餐飲巨頭的關(guān)注。

對于這些餐飲品牌來說，高校提供了穩(wěn)定的客源。學(xué)生日?；顒臃秶性诮虒W(xué)樓、宿舍和食堂之間，一旦成功入駐校園，就能在較長時(shí)間內(nèi)擁有穩(wěn)定的顧客。以奶茶為例，上海某財(cái)經(jīng)高校的蜜雪冰城加盟商宏哥表示，進(jìn)入校園后，日銷量輕松突破1000杯，甚至省去了外賣成本。相比之下，市區(qū)的競爭激烈，每天要靠促銷拉客，利潤被配送費(fèi)稀釋。此外，大學(xué)生是年輕消費(fèi)群體的核心力量，他們對新鮮事物接受度高，愿意嘗試新品牌并分享給朋友。海底撈在西安文理學(xué)院開設(shè)校園店時(shí)推出的“宿舍火鍋套餐”就吸引了大量學(xué)生拍照發(fā)朋友圈，開業(yè)首周相關(guān)話題在當(dāng)?shù)匦〖t書上獲得了超50萬的曝光量。

然而，高校引入連鎖餐飲品牌并非易事。目前，高校多采用邀約制，只有知名的上市企業(yè)才能進(jìn)入。這背后的原因在于傳統(tǒng)食堂幾十年來一直以“大鍋菜”為主，師生們吃來吃去還是那幾樣，甚至有“打菜阿姨手抖”的趣聞。如今00后成為校園消費(fèi)主力，他們對餐飲的需求從“吃飽”升級到“吃好、吃得有體驗(yàn)”。連鎖餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化出品和多樣選擇正好滿足了這一需求。

引入連鎖餐飲品牌還解決了高校后勤的兩大痛點(diǎn)：食品安全和投訴糾紛。這些品牌都有完善的食安追溯體系，原料來源、保質(zhì)期、加工溫度全有數(shù)字臺賬，高校只需定期抽查。同時(shí)，明碼標(biāo)價(jià)和服務(wù)規(guī)范減少了學(xué)生的投訴。此外，品牌招牌一亮，學(xué)生自己找上門，后勤無需再做廣告宣傳。

然而，這份看似香甜的市場背后也藏著不少挑戰(zhàn)。高昂的進(jìn)場成本、明顯的淡旺季差異以及學(xué)生對價(jià)格的敏感性，使得校園生意并非輕松“躺賺”。品牌進(jìn)校園主要有兩種模式：一種是在食堂開檔口，通常要將營業(yè)額的25%-32%交給食堂承包方或?qū)W校；另一種是直接租賃店鋪開店，租金和管理費(fèi)用更高。例如，上海某財(cái)經(jīng)高校一間緊挨食堂的30平米店鋪，年租金高達(dá)30萬元。

此外，寒暑假期間客流銳減，但租金卻按全年收取，這對品牌來說是一大考驗(yàn)。為了吸引學(xué)生，品牌不得不調(diào)整產(chǎn)品和價(jià)格策略。例如，老鄉(xiāng)雞武大校園店推出“校園專屬優(yōu)惠券”，瑞幸推出了“小杯咖啡”，而某漢堡品牌減少肉餅分量反而被學(xué)生吐槽“偷工減料”。

連鎖餐飲品牌擠進(jìn)校園如同一場各有需求的牌局，學(xué)生想換口味，學(xué)校想省心，品牌也想提前鎖定未來客群。但要想長期留下來，就得想辦法攤薄高提點(diǎn)、熬過淡季、壓低價(jià)格，畢竟高校餐飲的“甜頭”不是一口能嘗到的，得慢慢嚼，急不得。