西貝六里橋旗艦店堂食客流顯著下降。據(jù)門(mén)店前臺(tái)工作人員介紹，當(dāng)日中午門(mén)店等位的散客只排到了37桌，而上周六中午則排了約140桌。按此計(jì)算，同一就餐時(shí)間段，該門(mén)店客流減少了七成以上。

包間預(yù)訂情況受影響相對(duì)較小。中午34個(gè)包間都坐滿(mǎn)了，晚上也都預(yù)約滿(mǎn)了，臨時(shí)取消的四五桌后來(lái)也都安排了其他顧客。不過(guò)，這可能也與天氣有關(guān)。9月13日傍晚至夜間，北京迎來(lái)一場(chǎng)強(qiáng)對(duì)流天氣，全市出現(xiàn)分散性雷陣雨，部分地區(qū)伴有大風(fēng)、冰雹和短時(shí)強(qiáng)降雨。

外賣(mài)訂單量也有所下滑。截至13日18時(shí)許，門(mén)店當(dāng)天的外賣(mài)訂單數(shù)為523單，上周六這個(gè)時(shí)候外賣(mài)訂單數(shù)則約為600單，減少約77單，降幅約12.8%。

9月12日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍表示，10日和11日，西貝所有門(mén)店日營(yíng)業(yè)額分別減少100萬(wàn)元，預(yù)計(jì)12日會(huì)減少200萬(wàn)元至300萬(wàn)元。官網(wǎng)介紹，截至2025年，西貝在中國(guó)擁有近400家門(mén)店。

在羅永浩發(fā)微博吐槽西貝“幾乎全都是預(yù)制菜”后，西貝開(kāi)放了后廚參觀通道。有網(wǎng)友在參觀過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了“速凍西蘭花”等菜品，再次引發(fā)爭(zhēng)議。羅永浩質(zhì)疑如何僅使用冷凍技術(shù)，不用防腐劑的情況下，給有機(jī)西蘭花的保質(zhì)期做到24個(gè)月。

據(jù)西貝六里橋旗艦店廚師長(zhǎng)劉龍介紹，門(mén)店食材都是公司總部統(tǒng)一配送的。有機(jī)蔬菜蟲(chóng)害較多，對(duì)有機(jī)西蘭花采用統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一速凍的方式，能保證食材的食品安全和菜品穩(wěn)定性。他表示，“速凍西蘭花”應(yīng)該也是燙過(guò)的，或者經(jīng)過(guò)了高溫處理，然后再速凍。這里面只有西蘭花，如果加了東西，配料表上會(huì)寫(xiě)。

西貝六里橋旗艦店食品安全負(fù)責(zé)人王君表示，公司西蘭花的采購(gòu)經(jīng)過(guò)了高標(biāo)準(zhǔn)篩選，比市場(chǎng)現(xiàn)采的要求要高得多，確保菜品穩(wěn)定和食品安全。劉龍?zhí)岬?，“速凍西蘭花”到店后通常兩三天時(shí)間能消耗完。門(mén)店內(nèi)所用蔬菜只有西蘭花是速凍的，其他都是新鮮的。

針對(duì)此次風(fēng)波，賈國(guó)龍回應(yīng)稱(chēng)，按國(guó)家規(guī)定，他們沒(méi)有一道預(yù)制菜，而且100%不是預(yù)制菜。在探店中，王君也反復(fù)強(qiáng)調(diào)，他們是現(xiàn)炒的、現(xiàn)場(chǎng)制作的。

當(dāng)天在門(mén)店就餐的張先生稱(chēng)，他每隔一兩個(gè)月會(huì)吃一次西貝，能看到經(jīng)常點(diǎn)的烤羊腿、牛大骨都是門(mén)店現(xiàn)做的。他認(rèn)為預(yù)制菜如果能做得好，其品質(zhì)不亞于現(xiàn)場(chǎng)加工，甚至有些菜必須得提前加工。國(guó)家應(yīng)制定標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定哪些東西可以做成預(yù)制菜，哪些不能。餐廳如果能明示的話當(dāng)然更好，但最好的解決辦法是從法律層面、從源頭來(lái)管理。監(jiān)管部門(mén)制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，保證流向市場(chǎng)的就是合法的，這樣消費(fèi)者也吃得放心。

9月13日晚，羅永浩發(fā)布微博稱(chēng)，西貝的事情可以告一段落了，期待預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)家法規(guī)盡快出臺(tái)。此前，他在微博轉(zhuǎn)發(fā)報(bào)道并重申立場(chǎng)：不反對(duì)預(yù)制菜，在某些情況下甚至?xí)鲃?dòng)選擇預(yù)制菜；餐館有權(quán)使用預(yù)制菜，但消費(fèi)者有權(quán)知道餐館是否使用了預(yù)制菜。

據(jù)《中國(guó)企業(yè)家》報(bào)道，9月12日，賈國(guó)龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)顯得疲憊憔悴。他表示自己陷入自證清白循環(huán)，連續(xù)兩個(gè)晚上沒(méi)怎么睡。他還透露，11日和10日所有門(mén)店加起來(lái)，日營(yíng)業(yè)額分別掉了100萬(wàn)元，12日估計(jì)會(huì)掉200萬(wàn)元到300萬(wàn)元。賈國(guó)龍稱(chēng)，哪怕生意不做了，和羅永浩的官司一定要打。這是個(gè)是非問(wèn)題，誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)一定要搞明白。

國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)專(zhuān)家審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說(shuō)法，餐飲門(mén)店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強(qiáng)制信息披露范疇。這將是預(yù)制菜行業(yè)從“野蠻生長(zhǎng)”走向“合規(guī)時(shí)代”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。