你能接受預(yù)制的廣東早茶嗎地道早茶何處尋？

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2025-09-14 17:54:45 藍(lán)衣史令

五一假期即將到來，許多朋友計劃外出游玩。有兩個朋友告訴我，他們不想去景點，只想在廣州大吃特吃幾天。

到了廣州，一定要嘗嘗地道的早茶。朋友問我哪家店比較好。提到廣州的早茶，網(wǎng)上常推薦陶陶居和點都德，這兩家在廣州有很多分店。然而，廣州本地的朋友說他們不常去這些地方。陶陶居深受老廣州人喜愛，但需要趕早占位，因為它不接受預(yù)訂。至于點都德，一些人認(rèn)為它不算正宗的廣州早茶。

有朋友推薦了荔灣區(qū)的泮溪酒家，說那里環(huán)境不錯，但本地朋友表示那主要是招待旅游團(tuán)的地方。廣州的朋友建議，想吃正宗粵式點心可以去白天鵝、廣州酒家、蓮香樓或永利飯店。最近一年的新寵是“蔡瀾點心”。

上次我去廣州時，去了廣州酒家和陶陶居。廣州酒家分店很多，但通常都要排隊。一份42塊錢的蝦餃讓我感覺不太像是提前做好的。廣東人的早茶習(xí)慣中，腸粉、叉燒包子、鮮蝦餃和燒賣都是常見的明星菜品。

我把在廣州吃早茶的照片和感受發(fā)到網(wǎng)上后，很多朋友說大多數(shù)吃的都是半成品，覺得廣式早茶已經(jīng)不再地道。那個蝦餃讓人難以分辨是剛做好蒸出來的還是提前準(zhǔn)備好的冷凍貨。而43塊錢一份的干炒牛河應(yīng)該都是當(dāng)場用新鮮食材炒出來的。

我查了一些資料，發(fā)現(xiàn)根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的統(tǒng)計，現(xiàn)在預(yù)制菜在餐飲企業(yè)中的需求很大，占了約八成?？觳托′仭⑦B鎖餐館、外賣美食店、鄉(xiāng)村大廚以及團(tuán)體用餐食堂都廣泛使用預(yù)制菜。大型連鎖餐飲品牌中，有些店鋪超過八成的菜品都是預(yù)制菜。

由于鎖鮮和冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜種類越來越多，甚至高檔餐廳和酒店宴會也開始頻繁使用。平時常去的連鎖快餐店、加盟小店以及大商場里的快餐檔口，大部分賣的都是預(yù)制菜。只有那些真正有特色的鄉(xiāng)村餐館、家庭小廚和路邊攤還能做到現(xiàn)場烹飪，但這些好地方大多藏在老街深巷或是市郊區(qū)域。

上周我和朋友去了一家連鎖餐館，他們的面食都是先冰凍再加熱的，結(jié)果沒熱均勻，一眼就能看出是冷凍后加熱的。網(wǎng)友們對此有不同的看法。有廣東的朋友說以前每天去喝早茶，現(xiàn)在一個月難得去一次。還有人說早茶都是提前準(zhǔn)備好的，現(xiàn)在的茶樓飯店都不再專門設(shè)立點心部門了，直接從袋子里拿出小籠包來蒸。稍微熱一熱那些預(yù)制好的食物就能上桌，大部分還帶點涼意。

但也有一些廣東的朋友持不同意見，他們認(rèn)為騙過地道的廣東人并不容易。如果去廣州玩，希望能找到不用預(yù)制菜的廣式早茶店。

(責(zé)任編輯：zx0001)

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