人民日?qǐng)?bào)、新華社、央視集體發(fā)文 預(yù)制菜熱議持續(xù)升溫！近日，預(yù)制菜話(huà)題引起廣泛關(guān)注。人民日?qǐng)?bào)、新華社、央視接連發(fā)文討論這一現(xiàn)象。

預(yù)制菜話(huà)題在輿論場(chǎng)上引發(fā)熱議，不僅因?yàn)樗婕叭粘２惋?，還因?yàn)樗P(guān)乎消費(fèi)者的知情權(quán)和行業(yè)健康發(fā)展。討論中，人們關(guān)注如何更清晰地界定預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)、減少信息不對(duì)稱(chēng)以及確保便捷服務(wù)的同時(shí)保證餐飲品質(zhì)。這些議題值得深入思考。信息透明度的提升是關(guān)鍵，讓消費(fèi)者能夠主動(dòng)選擇。預(yù)制菜的真正挑戰(zhàn)在于建立消費(fèi)者的信任紐帶，既要追求高效便捷，也要滿(mǎn)足公眾吃得安心的需求。這場(chǎng)討論應(yīng)走向理性和建設(shè)性，通過(guò)治理優(yōu)化預(yù)制菜的發(fā)展環(huán)境，推動(dòng)企業(yè)行為規(guī)范與消費(fèi)者的知情選擇，從而贏得公眾信賴(lài)，促進(jìn)行業(yè)未來(lái)發(fā)展。

討論預(yù)制菜時(shí)，消費(fèi)者關(guān)心的是知情權(quán)和提高餐飲質(zhì)量。當(dāng)“鍋氣”成為評(píng)價(jià)菜肴好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，餐飲從業(yè)者們也應(yīng)思考如何讓預(yù)制菜更好地輔助行業(yè)發(fā)展，成為令人安心的美味。根據(jù)2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門(mén)聯(lián)合發(fā)布的通知，預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成的預(yù)包裝菜肴，不添加防腐劑，加熱或熟制后方可食用。

天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院專(zhuān)家表示，預(yù)制菜是食品工業(yè)化的產(chǎn)物。相較于完全現(xiàn)場(chǎng)烹飪，預(yù)制菜有顯著優(yōu)勢(shì)，如提高餐飲企業(yè)的運(yùn)行效率，特別是在快餐等消費(fèi)場(chǎng)景中，預(yù)制菜能滿(mǎn)足高性?xún)r(jià)比的消費(fèi)需求。天津市第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚桂軍指出，只要生產(chǎn)、運(yùn)輸、保存、烹飪過(guò)程符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜就能滿(mǎn)足人體對(duì)熱量和營(yíng)養(yǎng)的需求。

目前，大型連鎖餐飲企業(yè)普遍使用預(yù)制菜，這有助于提高上菜速度和翻臺(tái)率，降低成本并保持風(fēng)味。然而，預(yù)制菜仍引發(fā)諸多爭(zhēng)議。部分小規(guī)模餐飲企業(yè)食品安全難以保障，透支了公眾的信任；預(yù)制菜缺乏明晰的概念界定，導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；部分商家以現(xiàn)做現(xiàn)炒為幌子，實(shí)際上使用預(yù)制菜，侵害消費(fèi)者權(quán)益。通知明確要求推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。更多理性消費(fèi)者反對(duì)的不是預(yù)制菜本身，而是隱瞞和欺詐。