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網(wǎng)紅菌菇被開除“毒籍” 專家提醒 烹飪需謹(jǐn)慎

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2025-09-18 12:53:10  光明網(wǎng)

前不久，網(wǎng)紅蘑菇見手青被從毒蘑菇中“除名”，成為微博熱門話題。見手青是一類用手觸碰就會(huì)變青（藍(lán)）的牛肝菌，在我國(guó)云南、四川等地均有分布，廣義上的見手青泛指切開后能變藍(lán)的所有牛肝菌。

今年8月26日，中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所發(fā)布新版圖鑒，其中未見“紅見手”（即蘭茂牛肝菌，俗稱紅蔥、紅見手，是見手青中的一種）。專家介紹，紅見手經(jīng)過熱處理等方式炒熟煮熟后可以食用，因此屬于條件可食用野生菌，被從毒菌圖鑒中刪除。

食用菌領(lǐng)域權(quán)威專家表示，即便被“開除毒籍”，消費(fèi)者也要注意烹飪時(shí)千萬要小心。將食用見手青等致幻型蘑菇娛樂化的做法更值得警惕。

見手青被毒蘑菇“踢出群”后，電商平臺(tái)搜索量上漲。在各大電商平臺(tái)檢索“見手青”，發(fā)現(xiàn)每家平臺(tái)都有百余款商品在售，同等重量有的每250克不到百元，有的則標(biāo)價(jià)168元甚至240余元。部分店鋪還專門標(biāo)注了“煮熟無毒”字樣。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員黃晨陽介紹，老百姓所說的以及電商平臺(tái)售賣的見手青，一般是指俗稱紅見手或紅蔥的蘭茂牛肝菌，以及目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工栽培的中華腐生牛肝菌，俗稱黃牛肝菌、黃見手。紅見手、黃牛肝菌烹飪不當(dāng)常會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)精神型中毒，也就是網(wǎng)絡(luò)上流傳甚廣的“吃菌子見小人兒”的幻覺。2022年4月，紅見手青被相關(guān)權(quán)威科研機(jī)構(gòu)列入“不采摘、不收購(gòu)、不加工、不食用”（毒蘑菇）名單。

一家頭部電商平臺(tái)生鮮運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人表示，8月底至9月初新版圖鑒發(fā)布初期，平臺(tái)上以“見手青”為關(guān)鍵詞的搜索增多了大約30%。

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