“海底撈們”集體做一人食外賣探索線上線下新路徑

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2025-09-19 18:16:21 新浪財(cái)經(jīng)

主打一人食場景的“下飯火鍋菜”最近成了海底撈的新寵。今年上半年，該品牌在外賣總收入9.28億元中貢獻(xiàn)了超過55%的收入。現(xiàn)在，海底撈進(jìn)一步發(fā)力，推出了首家“下飯火鍋菜”實(shí)體店，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加精簡，主要圍繞麻辣拌、冒菜和拌飯三大品類。

從最初在門店測試一人食快餐外賣，到兩年前開設(shè)單獨(dú)的外賣專門店，再到如今推出線下實(shí)體快餐店，海底撈正在探索一條“從線下到線上再到線下”的新商業(yè)路徑。

這家“下飯火鍋菜”實(shí)體店位于北京國瑞購物中心B1層美食街內(nèi)，交通便捷，能快速承接地鐵通勤客流。周邊有高密度社區(qū)和單位，為門店帶來了多元且穩(wěn)定的消費(fèi)群體。店內(nèi)設(shè)有8組桌椅，支持掃碼點(diǎn)單，整體動線設(shè)計(jì)緊湊，過道較窄。目前，門店已接受堂食團(tuán)餐預(yù)訂。

在產(chǎn)品方面，該門店聚焦大眾簡餐需求，提供冒菜、麻辣拌和拌飯三大核心品類，共16款產(chǎn)品。冒菜包括肥牛、巴沙魚等多種經(jīng)典搭配，可選擇不同口味；香辣干拌品類則有巴沙魚干拌麻辣燙等6款產(chǎn)品，可搭配多種干拌口味；拌飯品類包含煙熏雞胸肉拌飯、蒲燒鰻魚飯等5款產(chǎn)品，消費(fèi)者可根據(jù)個人喜好選擇不同的拌飯醬。價格集中在24.72-45.9元之間，人均約30元。此外，門店還提供葷素菜品加購及6款飲品供消費(fèi)者搭配。

為了提升消費(fèi)體驗(yàn)，門店設(shè)置了DIY小料臺，陳列多種調(diào)味料，米飯與裙帶菜免費(fèi)提供。點(diǎn)單頁面上明確標(biāo)注使用海底撈同款食材，部分食材專供“下飯火鍋菜”。這種做法不僅利用了海底撈的優(yōu)質(zhì)口碑，還能有效將線上流量轉(zhuǎn)化為線下消費(fèi)。

過去一年，火鍋行業(yè)競爭激烈，關(guān)閉了超過21萬家門店。作為頭部企業(yè)，海底撈也面臨業(yè)績壓力。2025年上半年，集團(tuán)營收下降3.7%，凈利潤下降13.7%。在這種背景下，海底撈通過差異化改造，如推出夜店風(fēng)、親子互動等特色主題店，試圖觸達(dá)更多市場和消費(fèi)群體。

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