西貝調(diào)改后：菜品降價羊肉串現(xiàn)串誠意調(diào)整迎顧客

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2025-10-01 18:33:10 界面新聞

10月1日是西貝此前承諾的調(diào)改期限。在北京和上海的部分西貝門店，不少菜品已經(jīng)調(diào)整了制作方式。北京房山龍湖天街西貝門店店員表示，部分菜品已調(diào)整了制作流程，但并非所有菜品都進(jìn)行了改動。

9月15日，西貝餐飲集團(tuán)官方微博發(fā)布致歉信，宣布在2025年10月1日前，全國門店會陸續(xù)完成九項調(diào)整，包括使用非轉(zhuǎn)基因大豆油、兒童餐現(xiàn)炒牛肉醬等。從9月14日起，西貝就開始了調(diào)改工作。

在上海吳江路西貝門店，店員表示菜品已完成調(diào)改，羊肉串當(dāng)天冷凍后在現(xiàn)場腌制，蔥香烤魚使用的海鱸魚仍需先解凍再烤制。北京和上海的門店現(xiàn)場可以看到后廚員工攪拌生羊肉原料的動作，這些通常是每天早上進(jìn)行的工作。

然而，這些調(diào)整只是改變了餐飲制作的不同工作流程與分工。一位連鎖餐飲內(nèi)部人士表示，半個月內(nèi)西貝無法完成大規(guī)模的供應(yīng)鏈調(diào)整，只能將部分原本在中央廚房完成的工作轉(zhuǎn)移到門店進(jìn)行。如果要徹底調(diào)整，則需要改變供應(yīng)鏈、后廚配置和員工培訓(xùn)，這在兩周內(nèi)難以實現(xiàn)。

部分西貝門店開始招聘新員工，并緊急培訓(xùn)后廚員工。盡管如此，備受關(guān)注的冷凍西蘭花沒有變化，西貝僅增加了“一個月使用期標(biāo)識”。

雖然門店撤掉了25分鐘上菜計時沙漏，但上菜速度依然較快。記者點了七道菜，從點菜到全部上齊僅用了約15分鐘。

西貝正努力挽回口碑和客流。店員對顧客講解調(diào)改后的菜品時顯得更為謹(jǐn)慎，為避免誤解，解釋也更加詳細(xì)。為了表示誠意，西貝對部分菜品進(jìn)行了降價并派發(fā)優(yōu)惠券。調(diào)改后，顧客掃碼可獲得一張100元的優(yōu)惠券。此外，部分菜品價格有所下調(diào)，如西貝面筋原價39元現(xiàn)降至33元，手撕椒麻雞原價63元現(xiàn)降至46元。

10月1日，北京房山天街西貝門店中午客流明顯改善，上座率在80%左右，大部分是家庭用餐人群。上海南京西路西貝門店客流也有所提升。

除了在門店做出改善外，西貝還需要改變與消費(fèi)者溝通的方式。此前，西貝在社交平臺上發(fā)布的幾篇文章和視頻引發(fā)爭議，現(xiàn)已刪除。創(chuàng)始人賈國龍也在9月28日清空了多個社交賬號。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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