西貝這次降價(jià)求生能成功嗎雙節(jié)期間備受關(guān)注

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2025-10-02 14:09:00 澎湃新聞

國慶中秋假期第一天，西貝降價(jià)一事引發(fā)廣泛關(guān)注，成為當(dāng)天輿論場上的熱門話題。9月29日晚，有網(wǎng)友爆料稱10月1日西貝全國門店對菜品進(jìn)行大幅調(diào)價(jià)，調(diào)價(jià)幅度達(dá)20%至40%。由于通知突然，新菜牌來不及印刷，全國門店工作人員都在舊菜牌上貼新價(jià)簽。西貝官方客服表示，部分菜品價(jià)格已下調(diào)，具體可在西貝微信小程序查看。

稍早前的9月24日，西貝推出了“西貝請吃飯”活動(dòng)，面向到店就餐客戶發(fā)放100元堂食無門檻代金券。趕在今年最后一個(gè)長假之前緊急完成調(diào)價(jià)，顯然是西貝經(jīng)營上巨大壓力所致。如果這個(gè)8天長假西貝的營收還不能有較大程度的恢復(fù)，其持續(xù)經(jīng)營就面臨變數(shù)。降價(jià)加優(yōu)惠券的實(shí)際效果如何還需進(jìn)一步觀察，但這一輪新舉措的傳播效果已經(jīng)傳遞到位。

中國大眾餐飲消費(fèi)早已進(jìn)入買方市場，市場上各種價(jià)位、各種口味的餐館都在以自身經(jīng)營戰(zhàn)略盡最大努力來吸引消費(fèi)者。消費(fèi)者與餐飲經(jīng)營者是一對長期博弈關(guān)系。對于消費(fèi)者來說，價(jià)廉物美是最優(yōu)方案，但餐飲經(jīng)營者也有房租、人力成本的壓力，雙方長期博弈之后，逐漸達(dá)成一個(gè)相對穩(wěn)定的供需關(guān)系。在這個(gè)關(guān)系中，消費(fèi)者付出較高的價(jià)格來支付西貝的餐飲服務(wù)，而西貝則提供新鮮、健康、美味的菜肴。

此次西貝預(yù)制菜事件打破了這種沒有明文的默契：較高價(jià)格購買到了更多是預(yù)制菜，兒童餐也不例外。默契一旦打破，關(guān)系即告破裂，西貝于是開啟了和消費(fèi)者締結(jié)新方案的艱難過程。此次事件對西貝來說是巨大的經(jīng)營危機(jī)，但對重構(gòu)消費(fèi)者與國內(nèi)餐飲經(jīng)營者的關(guān)系卻未必是壞事。它昭示了三個(gè)趨勢：從長期來看一分錢一分貨的規(guī)律還是要回歸；講故事的營銷方式短期有效，一旦底牌被揭開就失效；網(wǎng)絡(luò)輿論場議論甚至可決定一個(gè)餐飲品牌的生死，老板們需重新認(rèn)識(shí)這一點(diǎn)。

在這個(gè)雙節(jié)長假，陷入沉思的餐飲經(jīng)營者可能并不止賈國龍一人。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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