中秋過后，包裝精美、寓意團(tuán)圓的月餅從“寵兒”變?yōu)椤皸墐骸薄Ｄ切┵u不完的月餅究竟去了哪里？

作為節(jié)日食品，月餅銷售時(shí)間較短，通常集中在中秋節(jié)前兩周。超市工作人員表示，中秋過后未售出的月餅將全部下架寄回廠家。按照慣例，中秋節(jié)當(dāng)天大部分月餅可能會有“買一贈一”的活動，有些原價(jià)100多元的月餅禮盒當(dāng)天可能只需50多元。

河南某月餅生產(chǎn)廠家表示，他們會在中秋節(jié)前一兩個(gè)月開始生產(chǎn)，根據(jù)訂單情況和往年銷售情況確定產(chǎn)量，不會剩下太多。未售完的月餅會在中秋節(jié)當(dāng)天低價(jià)賣給附近的超市，折扣力度甚至低至三折以下。還有一些商家會把剩余的月餅當(dāng)作福利發(fā)給員工。

莎莎曾在某餐飲企業(yè)工作，該企業(yè)每年中秋會推出自有品牌月餅，主要通過線上預(yù)售和大客戶訂單來安排生產(chǎn)量。剩余的月餅通常都作為員工福利內(nèi)部消化掉。

月餅生產(chǎn)銷售的季節(jié)性特征考驗(yàn)著生產(chǎn)廠家的市場研判能力。五芳齋在2025年半年報(bào)中提到，如果不能做好市場預(yù)測、及時(shí)組織生產(chǎn)和庫存儲備，公司將面臨備貨不足或生產(chǎn)過剩的風(fēng)險(xiǎn)。廣州酒家也強(qiáng)調(diào)，公司在月餅等季節(jié)性食品的營運(yùn)與供應(yīng)鏈建設(shè)方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，形成了穩(wěn)定可靠的供應(yīng)鏈體系。

年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2024年廣州酒家月餅系列產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)收入16.36億元，五芳齋月餅系列產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)收入2.36億元。五芳齋解釋稱，其月餅產(chǎn)品大部分為外購產(chǎn)品。公司采用直營模式，直接對接商超業(yè)務(wù)總部，增強(qiáng)了市場鋪貨和陳列優(yōu)勢，提高了市場決策效率和響應(yīng)速度。

對于消費(fèi)者吃不完的月餅，社交平臺上不少人將其作為早餐、零食，或二次加工成其他美食。上海綠洲公益發(fā)展中心連續(xù)多年發(fā)起“月餅零浪費(fèi)大募集”活動，號召網(wǎng)友捐出吃不完的月餅，分享給社區(qū)低保人群、環(huán)衛(wèi)工人和其他困難居民。捐贈要求包括外包裝有清晰可辨保質(zhì)期標(biāo)識、內(nèi)包裝未拆完好無破損、保質(zhì)期不少于30天等。

市場上銷售的月餅保質(zhì)期普遍較短，通常在30天至90天左右。有商家會向月餅廠家收購臨期月餅，作為臨期食品出售。臨期食品是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。各地對食品臨界期的規(guī)定不同，如安徽省市場監(jiān)督管理局規(guī)定標(biāo)注保質(zhì)期在30天以上不足90天的食品，臨界期為到期前10天。

對于過期月餅，有關(guān)部門會統(tǒng)一回收并進(jìn)行染色、毀形等銷毀措施，確保市面上沒有過期月餅再次銷售。一些剩余月餅可能會賣給相關(guān)企業(yè)做成動物飼料。部分飼料廠會將月餅加工處理后作為原料添加到動物飼料中。北京等地曾出臺監(jiān)管措施，要求對回收的月餅集中統(tǒng)一銷毀?！吨腥A人民共和國反食品浪費(fèi)法》也明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品。