寒露時節(jié),秋風(fēng)漸涼,正是豆類豐收的好時候。老人們常說“白露谷,寒露豆”,這句話道出了寒露時節(jié)吃豆的養(yǎng)生智慧。豆類富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種微量元素,能夠補中益氣、健脾養(yǎng)胃,特別適合寒露時節(jié)進(jìn)補。
黃豆是“豆中之王”,富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、不飽和脂肪酸和鈣、鐵等礦物質(zhì)。寒露時節(jié)用黃豆打豆?jié){、燉豬蹄或做成豆腐,既能補充營養(yǎng),又能溫暖脾胃。推薦一道黃豆燉豬蹄:黃豆提前泡發(fā),豬蹄焯水后與黃豆、姜片、料酒一同燉煮至軟爛,最后加鹽調(diào)味,滋補又暖身。
黑豆有“腎之谷”之稱,中醫(yī)認(rèn)為其能補腎益陰、活血解毒。寒露時用黑豆煮粥或醋泡黑豆,有助于緩解秋燥。醋泡黑豆做法簡單:黑豆炒熟后晾涼,裝入密封罐,倒入陳醋沒過豆子,浸泡一周后即可食用,每天一小勺,開胃又養(yǎng)生。
紅豆健脾祛濕,適合寒露時節(jié)調(diào)理脾胃。經(jīng)典的紅豆薏米粥是祛濕佳品:紅豆和薏米提前浸泡,加水煮至軟爛,加冰糖調(diào)味,溫?zé)崾秤媚芫徑馇锓Α?/p>
雖然綠豆性寒,但寒露時若遇“秋老虎”,適量喝綠豆湯可清熱解暑。綠豆搭配百合和蓮子煮成甜湯,能潤肺安神。
新鮮豌豆富含維生素C和膳食纖維,寒露時節(jié)的豌豆清甜可口。推薦豌豆炒蝦仁:豌豆焯水后與蝦仁同炒,加少許鹽和胡椒粉,鮮嫩爽口。
五豆粥調(diào)和五臟,將黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、白扁豆等量混合,提前浸泡后與大米同煮成粥。此粥能平衡五臟之氣,適合全家食用。寒露時節(jié)適合吃發(fā)酵豆制品,如納豆、豆豉等。自制納豆拌飯:納豆攪打出黏液,加醬油、芥末拌勻,鋪在熱米飯上,撒蔥花,營養(yǎng)更易吸收。