景德鎮(zhèn)的“雞排哥”李俊永今年48歲,9月下旬突然成為社交平臺(tái)的網(wǎng)紅。中秋國(guó)慶長(zhǎng)假期間,他的攤位前出現(xiàn)了千人排隊(duì)的盛況。假期結(jié)束后,盡管排隊(duì)人數(shù)有所減少,但隊(duì)伍仍超過百米?!半u排哥”飛快地炸著雞柳,時(shí)而停下與顧客拍照合影留念,不時(shí)說出各種金句。有人排隊(duì)四五個(gè)小時(shí)才買到雞排,但依舊喜笑顏開。
“雞排哥”攤位后的帆布上寫著一句話:這種場(chǎng)面我還在控制。這句話體現(xiàn)了他真實(shí)、不矯飾的態(tài)度。他確實(shí)控好了場(chǎng)。多年來,“雞排哥”平均每天工作12小時(shí),站立7小時(shí),一年休息不了幾天。炸雞排九年來,他的雙手布滿了被油燙傷的疤痕。收攤后往往已是夜晚九十點(diǎn),他才能回家吃晚飯。
走紅后,“雞排哥”依然保持清醒:“人不能飄,炸雞排是我的根本,以前怎樣以后還怎樣?!?/p>
“雞排哥”出生于1977年,6歲時(shí)隨父母從南昌來到景德鎮(zhèn)。父親在建國(guó)瓷廠當(dāng)會(huì)計(jì),他在景德鎮(zhèn)讀小學(xué)、初中、技校。畢業(yè)后分配到建國(guó)瓷廠當(dāng)鉗工。然而上世紀(jì)80年代末期,景德鎮(zhèn)的國(guó)營(yíng)瓷廠因計(jì)劃體制束縛、成本高昂開始走下坡路。1995年,包括建國(guó)瓷廠在內(nèi)的景德鎮(zhèn)十大國(guó)營(yíng)瓷廠一夜之間改制,數(shù)萬名職工丟了“鐵飯碗”。剛進(jìn)廠上班沒多久,19歲的“雞排哥”也下崗了。
面對(duì)人生的十字路口,父親告誡他要有一門手藝傍身。他喜歡做飯,便決定回南昌跟一位長(zhǎng)輩學(xué)廚。學(xué)廚過程中,他從打雜做起,逐漸掌握了切菜、配菜和炒菜的技能。經(jīng)過兩年多的努力,他終于可以獨(dú)立應(yīng)對(duì)七八桌酒席。
從南昌學(xué)廚回來后,“雞排哥”在景德鎮(zhèn)干起了廚師,并與“雞排嫂”結(jié)婚。婚后有了兒女,家庭負(fù)擔(dān)加重。為了增加收入,他們決定辭掉廚師工作,一起開早餐店。后來,兩人又改行擺攤,賣過醬香餅、涼皮,烤過羊肉串。夫妻倆風(fēng)里來雨里去,日復(fù)一日在景德鎮(zhèn)街頭擺攤,日子一天天好起來。
2016年,“雞排哥”開始賣炸雞排。他選擇炸雞排的原因是市場(chǎng)歡迎度高,能提高收入。他對(duì)食品安全非常重視,雞肉要選放心肉,自己女兒也吃。剛開始炸雞排時(shí),他在摸索甜醬怎么做、雞排雞柳怎么切、如何腌制等技巧。如今,他已經(jīng)形成了肌肉記憶,閉著眼睛也能切出合適的厚度。他認(rèn)為銷售的關(guān)鍵在于真心換真心,干凈衛(wèi)生是基本盤,要想賣得好,就得讓顧客記住他。
“雞排哥”炸雞排時(shí)動(dòng)作幅度大,速度快,顧客等待時(shí)間少。他還用詼諧的語言與顧客交流,緩解顧客情緒。他對(duì)待顧客真誠(chéng),曾幫助學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系孩子,甚至幫助尋找走丟的親人。這些行為贏得了顧客的信任和支持。
9月下旬,“雞排哥”突然火了,粉絲數(shù)量猛增,他成了社交平臺(tái)的“頂流”,還被授予景德鎮(zhèn)文旅推介官的頭銜。對(duì)于突如其來的流量,他表示尊重不同意見,會(huì)反思并提升自我。他希望不要造謠或抹黑他,不要干擾家人的正常生活。至于流量變現(xiàn),他沒有過多考慮,只想先把當(dāng)下的事做好,炸好每一份雞排。