上海新郎揭開婚宴暴利的遮羞布 預(yù)制菜引發(fā)爭(zhēng)議(2)
冷鏈即熱類預(yù)制菜占比最高，達(dá)45%，如佛跳墻、東坡肉等復(fù)雜菜品常采用此方式。半加工組件類預(yù)制菜占比32%，主要包括雕花蔬菜、預(yù)制醬汁等。完全預(yù)制菜占比18%，主要用于點(diǎn)心、湯品等品類。例如，酒店里的包子、糯米雞、南瓜餅等撕開加熱就能吃。
2023年有報(bào)道指出，杭州的趙先生選了市區(qū)知名酒店最貴的5988元宴會(huì)套餐，沒想到七成菜品為預(yù)制菜，成本僅1196元。盡管如此，酒店會(huì)用“中央廚房預(yù)處理”、“低溫鎖鮮工藝”等話術(shù)來解釋。然而，消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)調(diào)查顯示，市場(chǎng)上有53.2%的消費(fèi)者反對(duì)餐廳使用預(yù)制菜，65.6%的人認(rèn)為餐廳應(yīng)提前告知，但現(xiàn)實(shí)中78.1%的消費(fèi)者并未得到任何提示。
婚宴是一個(gè)隱形的暴利行業(yè)。一場(chǎng)成本價(jià)僅幾百元/桌的婚禮酒席，經(jīng)過包裝推銷后利潤可高達(dá)200%到1000%。以萬豪酒店8888元/桌的婚宴為例，使用一半預(yù)制菜，毛利潤就能輕松突破5000元。一場(chǎng)30桌的婚宴，菜品利潤可達(dá)20萬元以上。此外，婚慶配套服務(wù)如攝影、攝像、主持人和化妝師也是高利潤來源。
酒店和婚慶公司抓住新人“一輩子就一次”“不想破壞喜慶氣氛”的心理，導(dǎo)致中國人結(jié)婚花費(fèi)平均值高達(dá)33.04萬元，是全國居民人均可支配收入的8倍多。相比之下，美國和法國的新人結(jié)婚開銷相對(duì)較低。
中國的餐飲行業(yè)需要更多透明和誠信，而不是在預(yù)制菜和暴利的道路上越走越遠(yuǎn)。婚禮的本質(zhì)是愛與承諾，而不是商業(yè)套路的“深水區(qū)”。這一點(diǎn)亟需撥亂反正。
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