上海新郎揭開婚宴暴利的遮羞布 預(yù)制菜引發(fā)爭議！最近，一位上海的新郎在中優(yōu)城市萬豪酒店預(yù)定了一場婚宴，總花費(fèi)達(dá)到37.98萬元，每桌餐標(biāo)8888元。對(duì)于許多人來說，婚宴是人生中最重要的儀式之一，尤其是對(duì)于不差錢的都市精英，這樣的婚宴不僅代表了菜品的水準(zhǔn)，更是家庭體面和婚姻質(zhì)量的象征。

然而，婚宴開始僅30分鐘后，問題便接踵而至。賓客發(fā)現(xiàn)“鮮蒸海蝦”口感異常粉爛，毫無彈性，顯然是經(jīng)過冷凍復(fù)熱；白切雞則帶著滿盤血水，雞皮與雞肉嚴(yán)重分離。菜單上標(biāo)注的“現(xiàn)燉”德國咸豬手肉質(zhì)異常軟爛，像是長期存放后復(fù)熱的產(chǎn)物。憤怒的新郎與酒店方交涉，但負(fù)責(zé)人堅(jiān)決否認(rèn)使用預(yù)制菜。

新郎深入后廚拍攝視頻，發(fā)現(xiàn)櫥柜上擺滿了各種預(yù)制菜包裝盒，其中德國咸豬手的包裝上明確標(biāo)注著“加熱即食”、“保質(zhì)期180天”。菜單上的“鮮活基圍蝦”實(shí)際上是成本不足三分之一的冷凍熟蝦?！笆止がF(xiàn)包”的八寶飯實(shí)為中央廚房預(yù)制的半成品，只需微波加熱即可出餐。這些預(yù)制菜與菜單上“鮮活現(xiàn)烹”的承諾形成了鮮明對(duì)比。

新郎將三條視頻發(fā)布到網(wǎng)絡(luò)后，消息迅速傳播開來。此時(shí)，酒店開始主動(dòng)聯(lián)系新郎，不是為了和解，而是發(fā)來律師函，要求刪除所有在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)布的惡意評(píng)價(jià)，并公開賠禮道歉。

事實(shí)上，高端酒店使用預(yù)制菜已成為行業(yè)普遍現(xiàn)象。根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，超過70%的酒店引入預(yù)制菜，一線城市高端酒店預(yù)制菜滲透率高達(dá)62%。雖然高端酒店常被視為菜品質(zhì)量出眾的象征，但近年來一些酒店更注重如何控制成本。預(yù)制菜成本僅為現(xiàn)做菜品的40%-60%，定價(jià)8888一桌的婚宴，只要使用五道預(yù)制菜，便可輕松節(jié)約成本1200-1500元。此外，預(yù)制菜還能降低人力成本，一個(gè)大廚可以當(dāng)三個(gè)大廚用。

冷鏈即熱類預(yù)制菜占比最高，達(dá)45%，如佛跳墻、東坡肉等復(fù)雜菜品常采用此方式。半加工組件類預(yù)制菜占比32%，主要包括雕花蔬菜、預(yù)制醬汁等。完全預(yù)制菜占比18%，主要用于點(diǎn)心、湯品等品類。例如，酒店里的包子、糯米雞、南瓜餅等撕開加熱就能吃。

2023年有報(bào)道指出，杭州的趙先生選了市區(qū)知名酒店最貴的5988元宴會(huì)套餐，沒想到七成菜品為預(yù)制菜，成本僅1196元。盡管如此，酒店會(huì)用“中央廚房預(yù)處理”、“低溫鎖鮮工藝”等話術(shù)來解釋。然而，消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)調(diào)查顯示，市場上有53.2%的消費(fèi)者反對(duì)餐廳使用預(yù)制菜，65.6%的人認(rèn)為餐廳應(yīng)提前告知，但現(xiàn)實(shí)中78.1%的消費(fèi)者并未得到任何提示。

婚宴是一個(gè)隱形的暴利行業(yè)。一場成本價(jià)僅幾百元/桌的婚禮酒席，經(jīng)過包裝推銷后利潤可高達(dá)200%到1000%。以萬豪酒店8888元/桌的婚宴為例，使用一半預(yù)制菜，毛利潤就能輕松突破5000元。一場30桌的婚宴，菜品利潤可達(dá)20萬元以上。此外，婚慶配套服務(wù)如攝影、攝像、主持人和化妝師也是高利潤來源。

酒店和婚慶公司抓住新人“一輩子就一次”“不想破壞喜慶氣氛”的心理，導(dǎo)致中國人結(jié)婚花費(fèi)平均值高達(dá)33.04萬元，是全國居民人均可支配收入的8倍多。相比之下，美國和法國的新人結(jié)婚開銷相對(duì)較低。

中國的餐飲行業(yè)需要更多透明和誠信，而不是在預(yù)制菜和暴利的道路上越走越遠(yuǎn)。婚禮的本質(zhì)是愛與承諾，而不是商業(yè)套路的“深水區(qū)”。這一點(diǎn)亟需撥亂反正。