冬天真不建議你吃太多烤紅薯 美味卻易致尷尬(2)
另外，紅薯烤制時溫度高，細(xì)胞內(nèi)的淀粉顆粒糊化，體積膨大，對細(xì)胞壁產(chǎn)生壓力，使細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)破壞，胞間層逐步松散化，進(jìn)而會導(dǎo)致紅薯變軟糯。這也就是為什么烤紅薯吃著比蒸煮紅薯香而且還軟糯的原因。
烤紅薯是否好吃，除了與烤制時間、溫度等有關(guān)，選對紅薯的品種也很重要。淀粉含量適中、水分高、含糖量高的紅薯烤制后味道更好。如果實在分不清品種，那就選肉質(zhì)為黃色或桔紅色的，普遍會比白色肉質(zhì)的淀粉含量更低，味道更甜。
街邊烤紅薯大多屬于炭火烤，香氣誘人，但也存在安全問題，傳統(tǒng)煤炭烤紅薯會產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫，可能會導(dǎo)致烤紅薯存在硫和重金屬的污染。有研究顯示，煤炭烤紅薯中，無論是紅薯外皮，還是皮下肉層和中間肉層，都被重金屬污染了，其中污染程度最高的是紅薯的外皮，皮下肉層次之，中間肉層最少。如果抵擋不了街邊烤紅薯的誘惑，那就選外皮相對完整的烤紅薯，并且要去皮食用。
如果比較擔(dān)心街邊烤紅薯的安全性，可以自己在家用烤箱或空氣炸鍋烤紅薯，一樣很美味?？炯t薯中香味成分總含量呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢，一般到 45 分鐘時香味成分總含量達(dá)到最高值。烤箱：200℃、25 分鐘，翻面繼續(xù)烤 20 分鐘；或者直接 180℃ 烤 45~60 分鐘?？諝庹ㄥ仯?00℃，烤 35~45 分鐘?？紤]到不同的烤箱和空氣炸鍋“脾氣不一樣”，紅薯大小也不同，可以多觀察根據(jù)情況調(diào)節(jié)。
雖然常吃紅薯對健康有益，但紅薯的膳食纖維含量較高，會被大腸微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致腹脹。另外，吃太多紅薯也會刺激胃酸分泌，胃腸功能不好的人可能會有不適反應(yīng)。根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦，建議每人每天薯類吃 50~100 克即可，如果選擇吃紅薯，100 克的紅薯大約是一般女性 1 拳頭的量。
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