电竞下注-中国电竞赛事及体育赛事平台

中華網(wǎng) china.com

新聞

“乾隆白菜”與乾隆無關(guān) 京城新派涼菜的由來(2)

關(guān)鍵詞：
2025-11-11 20:16:54  北晚在線

據(jù)《中國蔬菜大觀》記載，白菜古名菘、黃芽菜，原產(chǎn)于南方，明代引種到北方，成化年間始見在北京種植的記載。清代有關(guān)白菜的記載較多，乾隆四十九年（1784年）《一統(tǒng)志》稱：“今京師九月間，壓擔(dān)連車皆黃芽菜（即白菜），直至正月乃漸稀?！薄豆饩w順天府志》載：“按黃芽菜為菘之最晚者，莖直心黃，緊束如卷。今人專稱為白菜。”《紅樓夢》第八十七回中也提到了火肉白菜湯。

清代及民國以后，白菜成為冬日里北京人的當(dāng)家菜，因其味道鮮美，有“冬日白菜美如筍”之說。其常見吃法包括清炒、涼拌、燉煮、腌制和做餡等，多達(dá)數(shù)十種，每種做法各有風(fēng)味。白菜是清宮御膳的食材之一，據(jù)文獻(xiàn)記載，清代御膳中白菜多為熱菜。愛新覺羅·浩在《食在宮廷》中記載了御膳中有肥雞火熏白菜、栗子白菜、糖醋辣白菜、豬肉白菜餡餃子等，但沒有“乾隆白菜”。

乾隆皇帝的御膳中確實(shí)有白菜，但基本上都是燉著吃，而非拌著吃。乾隆四十一年至乾隆五十五年的宮廷食譜中，燕窩燉白菜作為煨燉類菜品多次出現(xiàn)，還有紅白鴨子燉白菜、豬肉白菜餡餃子等。由此可見，所謂的“乾隆白菜”并非清代宮廷菜肴，故與乾隆皇帝無關(guān)，其名疑為現(xiàn)代人為取“名人效應(yīng)”附會杜撰而得。但這道菜到底最早創(chuàng)制于京城哪家餐館，無從追溯。至少在2000年之前京城各大餐館均無此菜，2010年左右才在一些餐館中出現(xiàn)，可謂之“新派涼菜”。因其制作簡單，酸甜開胃、清新爽口，頗受人們青睞。

(責(zé)任編輯：0764)
關(guān)閉

佛州街頭驚魂！身長4米 近300公斤巨鱷闖入居民區(qū)

佛州街頭驚魂！身長4米 近300公斤巨鱷闖入居民區(qū)2025-12-08 10:48:50

外公為孫女試穿雨衣“人工降雨”！

外公為孫女試穿雨衣“人工降雨”2025-12-08 10:48:23

美國女子身中7槍僥幸存活 脂肪層成“救命符”

美國女子身中7槍僥幸存活2025-12-08 10:47:15

鳩山由紀(jì)夫再批高市早苗涉臺言論 日中關(guān)系惡化引擔(dān)憂

鳩山由紀(jì)夫再批高市早苗涉臺言論2025-12-08 10:43:24

全國多地氣溫將大幅下降 寒潮來襲降溫顯著

全國多地氣溫將大幅下降2025-12-08 10:41:30

瑟爾斯基：烏方戰(zhàn)場上有71萬俄軍 沿千里戰(zhàn)線展開行動(dòng)

瑟爾斯基,烏方戰(zhàn)場上有71萬俄軍2025-12-08 09:09:18

杰曼鮑威爾神仙打架，高詩巖極限救主，山東北京打出杯賽最燃一戰(zhàn) 爭奪八強(qiáng)席位

杰曼鮑威爾神仙打架,高詩巖極限救主,山東北京打出杯賽最燃一戰(zhàn)2025-12-08 10:43:44

國乒取勝秘訣是什么 團(tuán)隊(duì)力量鑄就輝煌

國乒取勝秘訣是什么2025-12-08 10:37:53

郭正亮：日本在與那國島部署導(dǎo)彈沒用！

郭正亮：日本在與那國島部署導(dǎo)彈沒用2025-12-08 09:26:09

專家：普京定調(diào)俄烏沖突走向 紅線明確談判框架

專家,普京定調(diào)俄烏沖突走向2025-12-08 09:11:40

8-1大勝日本！國乒奪得混團(tuán)世界杯冠軍 成功衛(wèi)冕

8-1大勝日本,國乒奪得混團(tuán)世界杯冠軍2025-12-08 10:41:52

哈馬斯拒絕對加沙外部托管 堅(jiān)持自主治理

哈馬斯拒絕對加沙外部托管2025-12-08 10:14:17

美學(xué)者提推動(dòng)烏和平進(jìn)程措施有何意味 繞開俄羅斯的“和平大戲”

美學(xué)者提推動(dòng)烏和平進(jìn)程措施有何意味2025-12-08 09:31:48

霍伊倫雙響造36年紀(jì)錄，那不勒斯2-1登頂意甲，尤文夢魘之地8連敗 主場再勝尤文

霍伊倫雙響造36年紀(jì)錄,那不勒斯2-1登頂意甲,尤文夢魘之地8連敗2025-12-08 10:44:34

江旻憓霍啟剛當(dāng)選香港立法會議員 新議員展望未來

江旻憓霍啟剛當(dāng)選香港立法會議員2025-12-08 10:46:29

連續(xù)兩日開火 柬泰雙方各自發(fā)聲 邊境沖突升級

連續(xù)兩日開火柬泰雙方各自發(fā)聲2025-12-08 10:41:08

中日軍機(jī)之間發(fā)生了什么 日方炒作雷達(dá)照射事件

中日軍機(jī)之間發(fā)生了什么2025-12-08 09:08:55

學(xué)者：日本自衛(wèi)隊(duì)飛機(jī)在碰瓷 日方危險(xiǎn)抵近引發(fā)警告

學(xué)者,日本自衛(wèi)隊(duì)飛機(jī)在碰瓷2025-12-08 10:34:05

全球多國著手限制未成年人使用社媒 保護(hù)青少年上網(wǎng)安全

全球多國著手限制未成年人使用社媒2025-12-08 10:39:33

美烏會談細(xì)節(jié)曝光 3000億計(jì)劃進(jìn)展

美烏會談細(xì)節(jié)曝光2025-12-08 09:11:28

日本與中國競爭已感到絕望！

日本與中國競爭已感到絕望2025-12-08 10:46:43

美智庫：F47將成為美國最好戰(zhàn)斗機(jī) 取代F-22引領(lǐng)未來空戰(zhàn)

美智庫,F47將成為美國最好戰(zhàn)斗機(jī)2025-12-08 09:09:40

東大航母強(qiáng)勢出擊？遼寧艦直抵琉球日本緊急出動(dòng)戰(zhàn)機(jī)應(yīng)對！ 中日空中對峙升級

東大航母強(qiáng)勢出擊,遼寧艦直抵琉球日本緊急出動(dòng)戰(zhàn)機(jī)應(yīng)對2025-12-08 09:42:17

東風(fēng)戰(zhàn)機(jī)的新動(dòng)作，讓特朗普瞬間清醒 日本安全布局重置

東風(fēng)戰(zhàn)機(jī)的新動(dòng)作,讓特朗普瞬間清醒2025-12-08 09:42:05

佛州街頭驚魂！身長4米 近300公斤巨鱷闖入居民區(qū)

佛州街頭驚魂！身長4米 近300公斤巨鱷闖入居民區(qū)2025-12-08 10:48:50

美國女子身中7槍僥幸存活 脂肪層成“救命符”

美國女子身中7槍僥幸存活2025-12-08 10:47:15

鳩山由紀(jì)夫說日本不應(yīng)介入臺灣問題！

鳩山由紀(jì)夫說日本不應(yīng)介入臺灣問題2025-12-08 10:49:25

機(jī)器人如何真正完成演化 多形態(tài)并行進(jìn)化之路

機(jī)器人如何真正完成演化2025-12-08 10:46:53

外公為孫女試穿雨衣“人工降雨”！

外公為孫女試穿雨衣“人工降雨”2025-12-08 10:48:23

日本宣布了不承認(rèn)中國質(zhì)疑琉球歸屬 中方展示歷史證據(jù)反制

日本宣布了不承認(rèn)中國質(zhì)疑琉球歸屬2025-12-08 09:47:02

50元一斤的雞蛋比3元一斤的更營養(yǎng)嗎 高價(jià)未必高營養(yǎng)

50元一斤的雞蛋比3元一斤的更營養(yǎng)嗎2025-12-08 10:44:57

學(xué)校為爬冰救人女孩申報(bào)見義勇為 勇敢善舉溫暖全網(wǎng)

學(xué)校為爬冰救人女孩申報(bào)見義勇為2025-12-08 10:38:12

高市早苗又生毒計(jì)，日本決議在聯(lián)大高票通過，要求中國自廢武功 雙重標(biāo)準(zhǔn)暴露野心

高市早苗又生毒計(jì),日本決議在聯(lián)大高票通過,要求中國自廢武功2025-12-08 09:30:12

相關(guān)新聞