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實探“閉店風(fēng)波”后的西貝門店忙碌依舊

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2025-11-13 09:37:11 第一財經(jīng)

11月12日晚餐時間，浦東新區(qū)的一家西貝餐廳上座率大致在60%-70%。廚房明檔中，廚師們正在現(xiàn)場制作羊肉串、切烤鴨、搟面、切魚。門店員工表示，人流量比之前好了一些，但員工KPI壓力更大了。

負(fù)責(zé)迎賓的員工提到，如今更多菜品改為現(xiàn)制后，工作量比以前增多了。廚房還在招人，周末會雇傭一些兼職員工，整體比以前忙。

面對網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于西貝“連連閉店”的討論，西貝在官方微博發(fā)布聲明稱，開店、閉店屬于餐飲行業(yè)正常的經(jīng)營行為。每年都會基于經(jīng)營情況對門店數(shù)量進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。今年，西貝門店同樣保持動態(tài)調(diào)整，近期包括深圳、汕頭、義烏等地門店閉店，均屬于正常調(diào)整范疇。

在頻繁閉店前，西貝曾在九月遭遇預(yù)制菜風(fēng)波。9月15日，西貝發(fā)布致歉信，表示深刻意識到生產(chǎn)工藝與顧客期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待。公司將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工。

預(yù)制菜風(fēng)波發(fā)生后，西貝進(jìn)行了菜品調(diào)整，并頻繁發(fā)放優(yōu)惠券吸引顧客。最近幾個月，西貝一直在以發(fā)放代金券的方式挽回流失的客人。“50元代金券”活動仍在持續(xù)，只要消費滿50元即可獲得，該活動將持續(xù)到12月。

西貝的預(yù)制菜風(fēng)波對部分親子家庭的消費意愿影響不大。一位消費者表示，他們對西貝沒有特殊感覺，認(rèn)為它只是眾多飯店中的一家，口味適合小孩，不辣且偏清淡?，F(xiàn)在哪個飯店不預(yù)制，就是普通的一頓飯。

國慶期間，記者實地探訪北上廣深等一線城市的西貝門店，在北京、深圳等地，就餐高峰期消費者需要等待一段時間才能就餐。與此同時，西貝為吸引客人而發(fā)放的代金券已經(jīng)開始被黃牛售賣。

(責(zé)任編輯：zx0176)

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