小雪：腌菜臘肉好時節(jié) 人間慢釀時

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2025-11-22 01:25:44 新華網(wǎng)

11月22日迎來二十四節(jié)氣中的小雪。古籍《群芳譜》記載：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也?！边@意味著小雪節(jié)氣時寒意漸濃，雨水轉(zhuǎn)雪，但此時雪量不大，因此稱為小雪。

“小雪腌菜，大雪腌肉?！边@句俗諺體現(xiàn)了中國人順應節(jié)氣的生活智慧。在四川南充，眼下正是冬菜入壇的好時節(jié)。冬菜因生產(chǎn)加工都在冬季而得名。每到這個時節(jié)，南充煙山腳下的老百姓就會將芥菜拌入調(diào)好的香料中，層層碼進陶壇，再用黃泥細細糊嚴壇口。這些陶壇封存了節(jié)氣的寒、陽光的暖和山風的清，都悄悄融入脆嫩的菜絲里。

煙山冬菜要經(jīng)過選料、揉制、鹽漬、追苦水等六道工序，入壇發(fā)酵晾曬三年才能開壇。從事煙山冬菜制作二十多年的張朝君說：“每一步都慢得有道理，都藏著老祖宗順應天時的智慧?！?/p>

小雪時節(jié)，除了腌進壇里的鮮香冬菜，還有掛在檐下的濃烈臘味。成都新開寺街被當?shù)厝擞H切稱作“香腸臘肉一條街”。當氣溫持續(xù)走低，這里迎來了一年中最熱鬧的時刻。各個攤鋪前，攤主們忙著選肉、切條、拌料，將精心調(diào)制的豬肉灌腸，再用麻繩穿起。整條街上都掛著紅晃晃的“肉簾子”，煙熏味、五香味、麻辣味交織在空氣里，引人頻頻回頭。

在四川，各家的臘味各有特色。有人偏愛柴火煙熏后的醇厚臘香，有人鐘情花椒與肉粒碰撞的麻辣鮮香，每一戶的配方里都藏著獨屬于家的味道。對在臘味香氣中長大的游子而言，最想念的是家里的臘味。在福建工作的成都姑娘王曉曉，最近通過視頻電話向媽媽請教做臘肉。母親熟練地給肉條抹上鹽巴與花椒，并念叨著“八角、桂皮、白酒一樣不能少”，她認真記下每一個步驟。

小雪不僅是自然界萬物閉藏的節(jié)點，也是人們順應天時、調(diào)理身心的契機。四川省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院中醫(yī)預防保健科主任中醫(yī)師丁松屹建議，此時宜早睡晚起，養(yǎng)精蓄銳，可以適度進行八段錦、五禽戲等溫和運動。飲食上要多食溫補食材以御寒，同時注意滋陰潤燥。

小雪，單是念出這兩個字，就有一種沁人心脾的愜意，仿佛冬天里的一場雪已經(jīng)在悄悄醞釀。伴著這一點小雪，或與家人圍坐壇邊腌菜備臘，或與好友靜候青竹變瓊枝的景致，或是守著暖爐感受“晚來天欲雪，能飲一杯無”的詩意，都是這個時節(jié)特別的儀式感。小雪至，寒未深，恰是人間慢釀時。就讓這一壇腌菜、一串臘味、一場小雪，成為此刻輕盈而溫暖的幸福吧。

(責任編輯：0764)

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