上海市近日發(fā)布了《上海市促進餐飲業(yè)智能化布局行動計劃（2026-2028年）》，這是國內(nèi)首份省市級面向餐飲場景的智能化發(fā)展計劃。根據(jù)該計劃，到2028年底，團餐、快餐、茶飲咖啡企業(yè)全鏈條智能化滲透率將超過70%，正餐企業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)智能化應(yīng)用率超過50%，供應(yīng)鏈智能化管理覆蓋率超過60%。這一計劃旨在用科技賦能餐飲業(yè)，提高效率和食品安全。

行動計劃致力于將智能技術(shù)應(yīng)用于餐飲業(yè)全鏈條，包括全面推進“智慧食堂”模式，支持搭建線上預(yù)訂平臺，依據(jù)系統(tǒng)預(yù)訂數(shù)據(jù)反向指導(dǎo)精準備餐，減少浪費。此外，還提出強化中央廚房智能化支撐能力、食品安全智能溯源以及智能化驅(qū)動餐飲品牌精準運營與拓展等措施，覆蓋中央廚房、食品溯源和餐飲營銷等各個場景。

計劃中提到一些頗具未來感的應(yīng)用場景，例如鼓勵引入AI營養(yǎng)分析師，根據(jù)用餐群體特征自動生成營養(yǎng)均衡的周食譜。還提出讓AI學(xué)習中國菜，利用傳感器、物聯(lián)網(wǎng)、AI學(xué)習等技術(shù)，對火候、刀工、翻炒、調(diào)味等關(guān)鍵烹飪環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進行采集、分析與建模，形成可復(fù)用的數(shù)字工藝包。

行業(yè)專家何慶表示，國家強調(diào)加快場景培育和開放推動新場景大規(guī)模應(yīng)用，而餐飲是與百姓生活密切相關(guān)的領(lǐng)域。人工智能等新興技術(shù)加速落地，將更好地保障食品安全和健康飲食。上海不僅擁有良好的人工智能產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，也是融匯中外各地菜系的餐飲高地，適合率先嘗試。

隨著餐飲行業(yè)連鎖程度和標準化要求越來越高，餐飲智能設(shè)備也越發(fā)普及。例如，喜茶自2021年起組建了智能設(shè)備研發(fā)團隊，推出全套茶飲智能設(shè)備，提升了鮮果原料制備、調(diào)茶等各個環(huán)節(jié)的效率。這些智能設(shè)備的成本根據(jù)不同情況有所差異，大致在數(shù)千到上萬元不等。

全自動咖啡機在走快消路線和走量的連鎖品牌中已經(jīng)廣泛應(yīng)用，而追求品味、口感的小眾咖啡則對人工要求較高。炒菜機也在餐飲行業(yè)越來越普及，操作者只需選擇菜品并按提示投入食材和佐料，機器即可自動完成翻炒。這種設(shè)備的價格在1.5萬元到2.5萬元之間，已被一些平價連鎖餐廳應(yīng)用。

吉祥航空食堂通過使用炒菜機器人，解決了高峰期出餐慢的問題，出餐時間降低了50%到70%，同時減少了菜品浪費。大模型和人工智能的發(fā)展使得餐飲智能應(yīng)用不斷演進，越來越多大企業(yè)加入餐飲智能化賽道。例如，老鄉(xiāng)雞超過380家餐廳使用了炒菜機器人等設(shè)備；小菜園自2023年開始使用炒菜機器人，目前至少覆蓋近200家門店。

京東集團宣布計劃3年內(nèi)建設(shè)1萬家七鮮小廚，該品牌特點在于只做外賣不做堂食，主要通過炒菜機器人現(xiàn)炒，并進行在線直播。拓邦股份的商用炒菜機器人接入了DeepSeek大模型，支持烹飪、營收、設(shè)備使用數(shù)據(jù)實時監(jiān)控查看，幫助用戶合理配備食材、優(yōu)化成本。隨著大企業(yè)的加入，餐飲智能化產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈迅速成熟，普及程度將不斷提升。