晚上8點(diǎn)半，重慶一家五星級(jí)酒店自助餐廳內(nèi)，限時(shí)30分鐘的“美食尋寶”活動(dòng)正式開始。餐臺(tái)如同賽場(chǎng)，手慢則無(wú)。食客們需要眼疾手快鎖定魚蝦蟹肉等“硬通貨”，先葷后素再拿甜品。付款38元獲得的五格空飯盒，如何充分利用每一寸空間是一門技術(shù)活。市民北北總結(jié)出一句順口溜：“多拿牛肉，多拿蝦，不要去拿那些干粑粑！”

星級(jí)酒店自助餐用餐的后半段，未售出但品質(zhì)完好的余量食物以遠(yuǎn)低于正價(jià)的盲盒形式出售，食客可自主挑選菜品種類和數(shù)量。重慶渝融豪生酒店總經(jīng)理蘇發(fā)亮表示，這些食物絕對(duì)不是他人吃剩的飯菜，更像是星級(jí)酒店的“美食外帶”。

這種模式帶來(lái)了未知的驚喜感，1-2折的低價(jià)，加上星級(jí)酒店的食材與烹飪水準(zhǔn)，以及環(huán)保理念的加持，五星級(jí)酒店“剩菜盲盒”從今年夏天起在國(guó)內(nèi)社交網(wǎng)絡(luò)上走紅，成為連接酒店和食客的新型餐飲形態(tài)。

北北準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入餐廳，迅速將一塊剛出鍋的牛排夾入餐盒。他被新加坡的“剩菜盲盒”視頻吸引，特地找到這家位于重慶冉家壩的五星級(jí)自助餐廳。避風(fēng)塘蝦、燒椒牛肉、小炒羊肉、咖喱雞……現(xiàn)場(chǎng)可供選擇的菜品繁多，熱菜尤其受歡迎。酒店工作人員介紹，“盲盒”是限量預(yù)約制，如果當(dāng)天吃自助晚餐的顧客較多，會(huì)提前告知預(yù)約了“盲盒”的顧客不建議前來(lái)。

168元的單人自助晚餐正價(jià)，“剩菜盲盒”只要38元一份，相當(dāng)于2.2折。除了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，北北認(rèn)為“剩菜盲盒”最吸引自己的點(diǎn)在于新穎劃算且能杜絕浪費(fèi)?！俺灾兜篮懿诲e(cuò)，很多健身都能吃的菜。飯盒深6厘米左右，挺能裝的，女生裝滿基本能吃兩頓，性價(jià)比很高。”

在杭州，40元可以在五星級(jí)酒店自選打包烤鴨、大閘蟹、蒜蓉生蠔等30余種中西菜品；在上海，28元午餐盲盒每日輪換六道熱菜；深圳79元的盲盒里還藏著刺身、牛排等較高端食材。離重慶千里之外的杭州國(guó)壽君瀾酒店，“剩菜盲盒”開售時(shí)間稍晚，晚上9點(diǎn)15分，無(wú)需預(yù)約，售價(jià)40元，限時(shí)15分鐘。泰女士遲到了幾分鐘，部分菜品已被搶空，但她還是裝滿了四格飯盒?！?0元買298元自助餐的品質(zhì)，還有‘1折薅羊毛’的快樂(lè)，蠻有意思的。”泰女士說(shuō)，這種方式減少了食物浪費(fèi)，很有意義。

不過(guò)，并非所有體驗(yàn)都是正面的。有消費(fèi)者在評(píng)價(jià)區(qū)吐槽，賣的時(shí)間段很晚，錯(cuò)過(guò)了飯點(diǎn)，只能第二天吃，菜品復(fù)熱味道不算很好。還有人提到，吃“剩菜盲盒”的人越來(lái)越多，哪怕提前進(jìn)場(chǎng)，餐臺(tái)上已所剩無(wú)幾。食品安全是一大顧慮，有人直言，“40塊我去吃別人的剩飯剩菜？全是口水。再添點(diǎn)錢就能吃平價(jià)自助餐了。”

對(duì)此，重慶渝融豪生酒店總經(jīng)理蘇發(fā)亮強(qiáng)調(diào)，盲盒中的所有食物都絕非客人吃剩的，依然保持最佳食用狀態(tài)，嚴(yán)格管控品質(zhì)?？腿烁顿M(fèi)后可以使用酒店提供的五格外賣餐盒，在指定區(qū)域自由搭配，裝滿帶走。38元的定價(jià)初衷是覆蓋基本運(yùn)營(yíng)成本，核心目的是倡導(dǎo)惜食與共享。目前，這種模式受到年輕客群的喜愛(ài)，尤其是大學(xué)生和白領(lǐng)，大部分顧客反饋積極。

對(duì)于五星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，“剩菜盲盒”不僅是一本經(jīng)濟(jì)賬，也是對(duì)客群和降本的多重考量。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)食材損耗率普遍在10%-15%，高端酒店尤為突出。通過(guò)“低價(jià)清倉(cāng)+趣味盲盒”的形式，未售罄的優(yōu)質(zhì)餐食被轉(zhuǎn)化為增量收入。重慶渝融豪生酒店測(cè)算，推行“剩菜盲盒”項(xiàng)目后，餐廳每晚的廚余垃圾減少了約30%-40%。蘇發(fā)亮認(rèn)為，這并不是五星級(jí)酒店“放下身段”的體現(xiàn)，而是高端餐飲的一種“價(jià)值回歸”。