晚上8點(diǎn)半,重慶一家五星級(jí)酒店自助餐廳內(nèi),限時(shí)30分鐘的“美食尋寶”活動(dòng)正式開始。餐臺(tái)如同賽場(chǎng),手慢則無(wú)。食客們需要眼疾手快鎖定魚蝦蟹肉等“硬通貨”,先葷后素再拿甜品。付款38元獲得的五格空飯盒,如何充分利用每一寸空間是一門技術(shù)活。市民北北總結(jié)出一句順口溜:“多拿牛肉,多拿蝦,不要去拿那些干粑粑!”

星級(jí)酒店自助餐用餐的后半段,未售出但品質(zhì)完好的余量食物以遠(yuǎn)低于正價(jià)的盲盒形式出售,食客可自主挑選菜品種類和數(shù)量。重慶渝融豪生酒店總經(jīng)理蘇發(fā)亮表示,這些食物絕對(duì)不是他人吃剩的飯菜,更像是星級(jí)酒店的“美食外帶”。

這種模式帶來(lái)了未知的驚喜感,1-2折的低價(jià),加上星級(jí)酒店的食材與烹飪水準(zhǔn),以及環(huán)保理念的加持,五星級(jí)酒店“剩菜盲盒”從今年夏天起在國(guó)內(nèi)社交網(wǎng)絡(luò)上走紅,成為連接酒店和食客的新型餐飲形態(tài)。

北北準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入餐廳,迅速將一塊剛出鍋的牛排夾入餐盒。他被新加坡的“剩菜盲盒”視頻吸引,特地找到這家位于重慶冉家壩的五星級(jí)自助餐廳。避風(fēng)塘蝦、燒椒牛肉、小炒羊肉、咖喱雞……現(xiàn)場(chǎng)可供選擇的菜品繁多,熱菜尤其受歡迎。酒店工作人員介紹,“盲盒”是限量預(yù)約制,如果當(dāng)天吃自助晚餐的顧客較多,會(huì)提前告知預(yù)約了“盲盒”的顧客不建議前來(lái)。
168元的單人自助晚餐正價(jià),“剩菜盲盒”只要38元一份,相當(dāng)于2.2折。除了價(jià)格優(yōu)勢(shì),北北認(rèn)為“剩菜盲盒”最吸引自己的點(diǎn)在于新穎劃算且能杜絕浪費(fèi)?!俺灾兜篮懿诲e(cuò),很多健身都能吃的菜。飯盒深6厘米左右,挺能裝的,女生裝滿基本能吃兩頓,性價(jià)比很高。”
在杭州,40元可以在五星級(jí)酒店自選打包烤鴨、大閘蟹、蒜蓉生蠔等30余種中西菜品;在上海,28元午餐盲盒每日輪換六道熱菜;深圳79元的盲盒里還藏著刺身、牛排等較高端食材。離重慶千里之外的杭州國(guó)壽君瀾酒店,“剩菜盲盒”開售時(shí)間稍晚,晚上9點(diǎn)15分,無(wú)需預(yù)約,售價(jià)40元,限時(shí)15分鐘。泰女士遲到了幾分鐘,部分菜品已被搶空,但她還是裝滿了四格飯盒?!?0元買298元自助餐的品質(zhì),還有‘1折薅羊毛’的快樂(lè),蠻有意思的。”泰女士說(shuō),這種方式減少了食物浪費(fèi),很有意義。
不過(guò),并非所有體驗(yàn)都是正面的。有消費(fèi)者在評(píng)價(jià)區(qū)吐槽,賣的時(shí)間段很晚,錯(cuò)過(guò)了飯點(diǎn),只能第二天吃,菜品復(fù)熱味道不算很好。還有人提到,吃“剩菜盲盒”的人越來(lái)越多,哪怕提前進(jìn)場(chǎng),餐臺(tái)上已所剩無(wú)幾。食品安全是一大顧慮,有人直言,“40塊我去吃別人的剩飯剩菜?全是口水。再添點(diǎn)錢就能吃平價(jià)自助餐了。”
對(duì)此,重慶渝融豪生酒店總經(jīng)理蘇發(fā)亮強(qiáng)調(diào),盲盒中的所有食物都絕非客人吃剩的,依然保持最佳食用狀態(tài),嚴(yán)格管控品質(zhì)??腿烁顿M(fèi)后可以使用酒店提供的五格外賣餐盒,在指定區(qū)域自由搭配,裝滿帶走。38元的定價(jià)初衷是覆蓋基本運(yùn)營(yíng)成本,核心目的是倡導(dǎo)惜食與共享。目前,這種模式受到年輕客群的喜愛(ài),尤其是大學(xué)生和白領(lǐng),大部分顧客反饋積極。
對(duì)于五星級(jí)酒店來(lái)說(shuō),“剩菜盲盒”不僅是一本經(jīng)濟(jì)賬,也是對(duì)客群和降本的多重考量。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,餐飲行業(yè)食材損耗率普遍在10%-15%,高端酒店尤為突出。通過(guò)“低價(jià)清倉(cāng)+趣味盲盒”的形式,未售罄的優(yōu)質(zhì)餐食被轉(zhuǎn)化為增量收入。重慶渝融豪生酒店測(cè)算,推行“剩菜盲盒”項(xiàng)目后,餐廳每晚的廚余垃圾減少了約30%-40%。蘇發(fā)亮認(rèn)為,這并不是五星級(jí)酒店“放下身段”的體現(xiàn),而是高端餐飲的一種“價(jià)值回歸”。
近日,常州一家豪華酒店推出“剩菜”盲盒,引起廣泛關(guān)注。許多人在社交媒體上發(fā)帖推薦,稱其“好吃超值”
2025-05-21 12:17:36酒店回應(yīng)推出10元剩菜盲盒