脫皮年糕爆火，但勸你少吃！“胖過”米飯，還是隱形“血糖炸彈” 美味背后的健康隱患(2)

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2025-12-04 16:00:02 光明網(wǎng)

脫皮年糕爆火，但勸你少吃！“胖過”米飯，還是隱形“血糖炸彈” 美味背后的健康隱患

脫皮年糕屬于糖油混合物，這類食物更容易讓人長胖。脂肪和糖的結(jié)合會(huì)刺激大腦紋狀體區(qū)域產(chǎn)生多巴胺，負(fù)責(zé)控制成癮機(jī)制。相比于單獨(dú)攝入糖或油，攝入糖油混合物時(shí)紋狀體被激活得更多，導(dǎo)致對(duì)這種食物的渴望更強(qiáng)烈。糖油混合物提升了食物的獎(jiǎng)勵(lì)價(jià)值，讓人感到快樂，激發(fā)了更強(qiáng)烈的食欲，于是不知不覺吃得更多。

脫皮年糕爆火，但勸你少吃！“胖過”米飯，還是隱形“血糖炸彈” 美味背后的健康隱患

此外，吃脫皮年糕時(shí)，清脆的聲音聽著悅耳，油炸后的香氣聞著美味，總是想多咬上幾口。大多數(shù)糖油混合物除了高脂肪、高糖，還可能富含反式脂肪酸，長期攝入不僅會(huì)增加超重和肥胖風(fēng)險(xiǎn)，也更容易增加動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。

雖然年糕很美味，并非所有人都適合放心享用，特別是血糖控制不佳的人群、胃腸功能差的人群和嬰幼兒。年糕是典型的高GI（升糖指數(shù)）食物，進(jìn)食后容易引起較大的血糖波動(dòng)。建議選擇未經(jīng)過油炸的蒸年糕或煮年糕，并且放涼了再吃。冷卻后抗性淀粉含量會(huì)增加，難以被小腸消化，延緩血糖上升速度，對(duì)控血糖問題的人群稍微友好一些。

胃腸功能較差的人應(yīng)一次少吃，并充分咀嚼、細(xì)嚼慢咽；不要吃已經(jīng)放冷回生的年糕，因?yàn)槔鋮s后糯性食物的支鏈淀粉會(huì)重新結(jié)合成緊密的結(jié)構(gòu)，黏性和韌性增加，不僅難以咀嚼，也更不好消化。

嬰幼兒牙齒發(fā)育不全，很難徹底嚼碎年糕，極易卡在喉嚨或氣管，發(fā)生嗆噎，造成窒息。最好不給嬰幼兒食用，實(shí)在想給寶寶品嘗，應(yīng)切碎后少量喂食，家長需要在旁邊看護(hù)。

想過嘴癮滿足口腹之欲，但又想吃得健康不長胖，可以參考以下建議：把年糕當(dāng)主食吃，而不是當(dāng)菜或零食。如果當(dāng)餐有年糕，就要相應(yīng)減少米飯、饅頭、面條等其他主食的攝入量。吃年糕時(shí)，多搭配富含膳食纖維的綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，比如魚蝦、瘦肉、豆制品等。日常食用年糕還是要以蒸煮燉為主，選擇醬料以低鹽、低糖、少量為原則。吃多了年糕，多運(yùn)動(dòng)，以消耗多余的熱量。

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(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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