喜茶600多家店消失背后 加盟模式水土不服(2)
與此同時(shí)，有四種奶茶店卻越做越火。福建的壺見(jiàn)、長(zhǎng)沙的茶顏悅色、云南的霸王茶姬等品牌，專(zhuān)注于本地市場(chǎng)，將地方文化融入產(chǎn)品，成為當(dāng)?shù)靥厣２桀亹偵陂L(zhǎng)沙成為旅游打卡點(diǎn)，霸王茶姬則在西南市場(chǎng)發(fā)力，專(zhuān)做本地人愛(ài)喝的原葉茶，不僅國(guó)內(nèi)門(mén)店賺錢(qián)，海外店也在增長(zhǎng)。蜜雪冰城則通過(guò)自建供應(yīng)鏈，將成本壓到最低，一杯奶茶賣(mài)幾塊錢(qián)還能盈利。古茗則依靠大數(shù)據(jù)選址，避免盲目擴(kuò)張，利潤(rùn)翻倍。一些小奶茶店通過(guò)建立微信群與顧客互動(dòng)，培養(yǎng)忠誠(chéng)度，成都一家奶茶店老板表示，店里80%的生意來(lái)自老顧客。還有一些奶茶店拓展業(yè)務(wù)范圍，加入烘焙點(diǎn)心、簡(jiǎn)餐或銷(xiāo)售本地特產(chǎn)，提高客單價(jià)，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
喜茶的困境揭示了奶茶行業(yè)的變化，不再是“開(kāi)個(gè)店就能賺錢(qián)”的時(shí)代。如今，成功的奶茶店要么懂本地人需求，要么夠便宜，要么能留住顧客，要么會(huì)多元化經(jīng)營(yíng)。對(duì)喜茶來(lái)說(shuō)，停止加盟、重新搞產(chǎn)品創(chuàng)新是好事，但要想真正翻身，還需解決加盟商的痛點(diǎn)，讓原料更便宜，規(guī)則更靈活，讓加盟商能賺到錢(qián)，同時(shí)讓消費(fèi)者覺(jué)得物有所值。奶茶店開(kāi)了又關(guān)很正常，但能留下來(lái)的一定是那些懂顧客、會(huì)控成本、不盲目跟風(fēng)的。
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