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商海春作(新華社發(fā))
?、鄹叨瞬惋?ldquo;放下身段”
過年團聚，就要吃飯。不過，高檔餐飲與大眾餐飲，各自的況味卻不相同。
2月8日中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2013年全國餐飲收入增速創(chuàng)下21年來最低值。專家指出，“拉低平均分”的就是高端餐飲業(yè)。去年，全國限額以上(年營業(yè)額在200萬元以上的餐飲業(yè)者)餐飲收入首次出現(xiàn)負增長。
在以往，高端餐飲業(yè)的高增速，主要依靠公款消費支撐?，F(xiàn)在，高端餐飲業(yè)正在“寒冬”中力爭“破冰”，“破冰”的路子，則是“放下身段”。“不轉型，死路一條”，已成為許多高端餐飲經(jīng)營者的共識。
“去年我們縣最高檔的酒樓，最少的時候，一天只有兩桌吃飯的。沒人敢公款消費了，這種高檔飯店肯定頂不住。這不，現(xiàn)在都開始承辦婚宴了。”河北一縣城的公務員張軍(化名)對記者說。
在上海的老字號杏花樓，標價成百上千元翅鮑的高檔菜單無人問津，而包括48元半只醬鴨在內的平價菜單則廣受歡迎；預訂年夜飯，還取消了最低消費。上海的另一些中高檔飯店，則在網(wǎng)上推出了年夜飯團購，“折扣很給力”。
在天津，老百姓發(fā)現(xiàn)，一些以前只能“仰望”的高級飯店，春節(jié)期間，也開始“不用交訂金，沒有最低消費，無須選套餐，可以自帶酒水”了。
公款消費、高端消費萎縮，大眾消費唱主角。
去年因總書記的造訪而“意外走紅”的慶豐包子鋪月壇店，春節(jié)期間日均接待顧客2500人次，銷售收入增長一倍多；春節(jié)期間，慶豐整體營業(yè)額同比增長超90%。而天津百餃園、寶軒漁府等餐飲企業(yè)，大眾菜品的銷售占到總體營業(yè)額的80%以上。
商務部數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，安徽、遼寧、廣西、湖北、湖南等地，大眾型餐飲企業(yè)營業(yè)收入增速都在20%左右。而中烹?yún)f(xié)報告指出，春節(jié)期間，家庭聚會宴、朋友宴等成為餐飲業(yè)消費主流，占比達90%以上。
“市場經(jīng)濟很重要的一部分就是自由平等，只有公款消費退出、市場回歸理性，才能維持行業(yè)的良性競爭。市場應當跟特權脫鉤，餐飲業(yè)現(xiàn)在就是這種情況。這種'陣痛'過后，大家就能在平等的平臺上競爭。無論高檔低檔，無論國有民營，都應該平等競爭，這無論對市場發(fā)展還是對社會風氣，無疑都是一件好事。”楊偉東說。
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