真香！原來(lái)在漢代，山東人就吃煎餅啦！(2)
鏊面微微上鼓
鏊邊略微下斜并下折
下面三條腿支著鏊身
這構(gòu)造，絕對(duì)保證受熱均勻
△ 漢鐵鏊子（左）與現(xiàn)代的老式鐵鏊，不能說(shuō)一模一樣，只能說(shuō)沒(méi)太有差別。
要不是它身上斑駁的使用痕跡
這場(chǎng)景看著好像目前街邊隨處可見(jiàn)的煎餅攤
由此可見(jiàn)，煎餅在我國(guó)的悠久歷史
02
你敢信，新石器時(shí)代人們就會(huì)烙餅了！
作為攤煎餅必不可少的工具
鏊的歷史很是久遠(yuǎn)
不僅從古至今一直在用
連名字都沒(méi)有變過(guò)
早在
距今約7000年至5000年
仰韶文化時(shí)期就已經(jīng)有鏊的存在
△河南省滎陽(yáng)市廣武鎮(zhèn)青臺(tái)村仰韶文化遺址出土的陶鏊
曾有人認(rèn)為我國(guó)的面食技術(shù)
是漢代時(shí)從域外傳入的
但是陶鏊的發(fā)現(xiàn)和確認(rèn)
證明新石器時(shí)代我國(guó)已掌握
傳統(tǒng)的烙焙食物技術(shù)
03
從“餅”開(kāi)始，東方面食體系如何建立？
雖然新石器時(shí)代就有了鏊
但餅的歷史卻沒(méi)那么久遠(yuǎn)
這還要從小麥說(shuō)起
4000多年前，小麥傳入中國(guó)
由于古代以粒食為主
最初人們直接將麥粒蒸熟了吃（即“麥飯”）
口感和味道都不如
國(guó)產(chǎn)的粟（即小米）和黍（即黃米）
△河南洛陽(yáng)出土的漢代的綠釉陶推磨俑，中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館藏
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