李勝利：當(dāng)前出現(xiàn)了奶源相對過剩、奶農(nóng)“賣奶難”的情況，行業(yè)要加強自律，加工企業(yè)更好地保護奶源基地。奶源是乳品企業(yè)發(fā)展的根本，不能因為奶多了就變相提高標(biāo)準(zhǔn)，拒收養(yǎng)殖戶的原奶。對養(yǎng)殖企業(yè)來說，從國內(nèi)外先進經(jīng)驗看，降低成本、提高效能還有空間。

劉森淼：重振消費者的信心需要共同努力，作為奶業(yè)人，我們要踏踏實實用心做好品質(zhì)。君樂寶建設(shè)的現(xiàn)代化牧場，去年一年就接待了幾十萬消費者來參 觀，大家看到我們在品質(zhì)方面的努力，慢慢的才能有市場認可。正因如此，我們做嬰幼兒奶粉雖然只有兩年，但銷量一直保持高速增長。

記者：政府應(yīng)發(fā)揮什么作用？在監(jiān)管層面，力度是否要進一步加強？

谷繼承：從政府層面來說，首先要做好規(guī)則、規(guī)劃的制定工作，對涉及奶業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要不斷完善；其次要加大奶業(yè)的宣傳力度，擴大飲奶科普宣 傳；三是要完善奶業(yè)扶持政策，引導(dǎo)奶農(nóng)、乳品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加大財政、金融和保險等方面支持力度，還要建立生產(chǎn)消費預(yù)警機制，防止生產(chǎn)和價格大起大落。 監(jiān)管部門也要不斷加強對乳制品質(zhì)量的監(jiān)管力度，發(fā)揮好監(jiān)管職能，把好乳制品生產(chǎn)、加工、流通等每一道關(guān)口。

李勝利：2008年以來，我國政府對乳制品的監(jiān)管力度不斷加強。對那些屢次被曝光的不合格企業(yè)，應(yīng)當(dāng)加大懲罰措施，不能只曝光不禁止。在監(jiān)管方面，還有一個新情況值得關(guān)注，那就是電商、海淘等流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管要跟上，不能出現(xiàn)監(jiān)管真空。

劉森淼：今后應(yīng)加強流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，對不合格企業(yè)、假冒偽劣產(chǎn)品嚴厲懲罰，做到百密無一疏。

你了解牛奶嗎

什么是鮮牛奶？

目前市場上鮮牛奶指的是巴氏殺菌奶，是采用低溫（一般為72—85攝氏度）殺菌加工成的牛奶，也叫低溫奶。這種方法既可殺死致病菌，又能較好保存牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味。但其保存期短，低溫下只能保存2—7天。

什么是純牛奶？

目前市場上純牛奶指的是常溫奶，采用超高溫瞬間滅菌，也稱為UHT奶。

什么是還原奶？

還原奶又稱“復(fù)原乳”，是指將煉乳或奶粉添加適量水，制成與生鮮牛奶中水、固體物比例相當(dāng)?shù)呐Ｄ獭?/p>

乳飲料是牛奶嗎？

乳飲料肯定不是牛奶。因為乳飲料的蛋白質(zhì)含量很低，其他營養(yǎng)成分也不能與牛奶相提并論。鮮牛奶中蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9%；而乳飲料中的蛋白質(zhì)含量則低至0.7%。它們在包裝上應(yīng)有明顯標(biāo)識：“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

牛奶是否越香、越濃越好？

牛奶的營養(yǎng)價值與香濃程度沒有必然聯(lián)系。正常的純牛奶、鮮牛奶經(jīng)過加工后有天然奶香味，但不應(yīng)有特濃、特香的奶味。

“散奶”是否更好？

不是這樣的。剛擠出的牛奶是“生牛奶”，沒有經(jīng)過正常檢疫和殺菌處理，容易導(dǎo)致牛奶中的細菌大量繁殖，是不安全的。更有甚者，病牛所產(chǎn)奶中含有大量病原微生物，易引發(fā)疾病。

來源：人民日報