“月餅大戰(zhàn)”火熱的另外一個原因是月餅作為一項副業(yè)頗為賺錢。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2011年~2016年中國月餅銷售額均超過了100億元，2016年銷量更是達到27萬噸。而根據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的報告，由于國慶和中秋兩個節(jié)日產(chǎn)生重疊，今年月餅市場整體銷量和銷售額應(yīng)有5%~10%的增長幅度，也就是說銷售額預(yù)計最高達到148億元。

事實上，月餅的售價是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成本的，行業(yè)利潤在40%以上，加上技術(shù)門檻并不高，很多食品工廠都可代工，市面上不少大品牌的月餅也都是貼牌而已。曾有媒體報道，星級酒店的月餅利潤一般都在30%~50%之間。一位月餅企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，售價幾百元乃至上千的月餅，每盒的總成本可能僅為60元~110元不等。

總體來看，“月餅大戰(zhàn)”已經(jīng)從以往的“味道的戰(zhàn)爭”逐漸變成了一場營銷創(chuàng)意的比拼，跨界已成為關(guān)鍵詞。以今年的故宮月餅為例，故宮與北京稻香村聯(lián)合推出的260元“掬水月在手”禮盒，月餅已不是傳統(tǒng)形制，而是月亮形、兔子形、祥云形、印章形，這無疑得益于故宮文化這一具有巨大影響力的“千年IP”，且已經(jīng)引來不少用戶的喜愛。與此同時，年輕一代的消費群體也成為眾多商家的目標(biāo)群體，多家品牌月餅均已經(jīng)瞄準(zhǔn)年輕消費市場，商品個性化已經(jīng)成為核心競爭力。毫無疑問，未來的月餅市場將是集口味、創(chuàng)意、個性化為一體的多重比拼。(彭文卓)